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Il quotidiano online di enogastronomia, territorio, ristorazione e ospitalità sono le 21:58 di mercoledì 22 febbraio 2012 - 23.219 articoli presenti nell'archivio |
PRIMO PIANO
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NEWS
+4,2% nel gennaio 2012
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10:33 -
CONSUMI -
Tra i beni alimentari lavorati si mette in luce l'aumento su base mensile del prezzo del pane e della pasta (per entrambi +0,3%), in crescita su base tendenziale rispettivamente del 2,9% e del 2,1%. Rialzi si rilevano, inoltre, per i prezzi del caffè e dello zucchero (rispettivamente +0,5% e +0,3%)
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I prodotti Dop e Igp all'Università
16:39 -
AGROALIMENTARE -
L'attività prevede, per un ciclo di 2 settimane, l'inserimento di prodotti tipici nelle mense universitarie. Cinque gli atenei coinvolti: Università di Brescia, Università di Pavia, Milano Statale, Milano Bicocca e Milano Iulm. L'obiettivo è far crescere tra gli studenti la consapevolezza del cibo
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La discussione è sempre più accesa
15:17 -
GESTIONE, NORME, SINDACATI -
Ribadito lo sciopero del 23 febbraio contro le liberalizzazioni nel mondo dei tassisti, continuano le polemiche: da una parte lavoratori chiamano i sindacati "venduti", dall'altra il Comitato contro le speculazioni e per il risparmio protesta contro il potere della lobby a danno dei fruitori
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Protagonista il Franciacorta Satèn
17:12 -
AZIENDE -
Al ristorante Le Soste di Brescia si sono concluse le serate-evento dei Fratelli Berlucchi, "Portate il Cuore", idea nata tre anni fa e riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo del vino italiano. Protagonista della serata il Franciacorta Millesimato Satèn presentato sulle note sensuali del tango
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Omaggio affettuoso ad Anna Corsini
18:35 - AZIENDE - Il nuovo vino Principe Corsini, Zac, è un Igt Toscana Rosso ed è un Sangiovese in purezza. Il nome è stato scelto dai pronipoti di Anna Corsini per rendere omaggio all'amata zia. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene messo a maturare per 18 mesi in botti di rovere francese Commenti - dì la tua
grazie all'accordo tra Ifse e Aspi
15:57 - SOMMELIER - La Scuola internazionale di cucina Ifse e l'Associazione della sommellerie professionale italiana (Aspi) daranno alla luce un corso professionale della durata di un anno a partire da maggio 2012, che accanto alla teoria offrirà stage presso prestigiose aziende vitivinicole e ristoranti nel mondo Commenti - dì la tua
E il Consorzio punta sulla trasparenza
14:59 - CONSORZI - Grande attesa per la valutazione dell’ultima annata della Docg con la proclamazione delle "stelle". Intanto i mercati esteri sono in crescita, mentre nel 2011 si assestano le vendite dopo un biennio di “sold out” in cantina. All’incertezza economica il Consorzio risponde puntando sulla trasparenza Commenti - dì la tua
Vince Alfio Ghezzi
17:11 - CUOCHI - Capo cuoco della Locanda Margon di Trento, il ristorante delle Cantine Ferrari, Alfio Ghezzi, classe 1970, rappresenterà l’Italia alla selezione europea del Bocuse d'or che si svolgerà a Bruxelles il prossimo 21 marzo. Soddisfatto e fiducioso il cuoco Giancarlo Perbellini, presidente del concorso Commenti - dì la tua (Primo Piano del 21/02/2012)
Cuochi in sfida a Rimini
14:35 - CUOCHI - Sapore Grand Prix - International chef contest vedrà sfidarsi a Rimini Fiera, nell'ambito di Sapore 2012, le categorie students, juniores e professionals. Una giuria presieduta da Allan Bay premierà chi avrà presentato i due elaborati, a scelta fra entrée, primo piatto o secondo piatto migliori Commenti - dì la tua
Ora anche su iTunes
12:53 - TECNOLOGIA - Tutti gli ammiratori di uno dei più noti cuochi italiani, Gianfranco Vissani, potranno finalmente avere i suoi consigli, le ricette e informazioni puntuali sugli eventi in corso a portata di un click. Nasce dunque iVissani, innovativa perché viene aggiornata senza bisogno di passare da Apple Commenti - dì la tua
Cina mercato più promettente
11:45 - TENDENZE E MERCATO - È la Cina a rappresentare il mercato più favorevole per le importazioni di vino dall’Italia: il trend ha segnato un +80%. Continua a crescere anche la Russia (+16%). Oltre la metà del fatturato all'estero è realizzato nell'Unione europea, con la Germania (+10%) in testa tra i Paesi comunitari Commenti - dì la tua (Primo Piano del 21/02/2012)
Ora è possibile con Fede & Tinto
11:19 - SOMMELIER - @RaiRadio2 presenta, in collaborazione con Ais (Associazione italiana sommelier), il primo corso on air per sommelier. Gratis e scaricabile in Podcast, vi aspetta a partire dal 23 febbraio, con appuntamento settimanale ogni giovedì alle 20 all’interno di Decanter, con Fede e Tinto Commenti - dì la tua
Eppure non sa di niente!
15:16 - AGROALIMENTARE - Entro fine anno nascerà l'hamburger artificiale. Lo hanno annunciato i ricercatori dell'Università di Maastricht guidati da Mark Post. I vantaggi per l'ambiente saranno enormi, ma aspetto, consistenza e anche sapore della carne, per ora costosissima, sono ben lontani dal prodotto "originale" Commenti - dì la tua (Primo Piano del 20/02/2012)
Il Limone di Rocca Imperiale è Igp
11:03 - FRUTTA E VERDURA - Con la nuova Indicazione geografica protetta salgono a 239 le produzioni agroalimentari italiane riconosciute in ambito comunitario. La zona di produzione del Limone di Rocca Imperiale riguarda il territorio di Rocca Imperiale, piccolo centro in provincia di Cosenza. Soddisfatto il ministro Catania Commenti - dì la tua
Vinarius riunisce i big per discuterne
10:31 - MANIFESTAZIONI - Il 16 marzo a Siena si terrà “Piatti e bicchieri. Conversazioni attorno”, un confronto sul futuro della ristorazione e della produzione vitivinicola. L’evento organizzato dall’Associazione Enoteche italiane Vinarius vedrà un parterre d'eccezione, e sarà trasmesso anche in diretta streaming Commenti - dì la tua
Pane e pizza buoni e salutari
10:24 - PANE, PASTA E RISO - È un prodotto innovativo, che sfrutta le proprietà salutistiche presenti naturalmente nei singoli ingredienti, è la nuova linea di semilavorati per la produzione di impasti speciali: pane e pizza Fibra d’avena di Molino Pasini. Così potrete ottenere prodotti leggeri ed altamente digeribili Commenti - dì la tua
A Verona il nuovo Valtènesi Chiaretto
09:50 - CONSORZI - Approda a Vinitaly la nuova Doc del lago di Garda: fra le novità dell’expo veronese, in calendario dal 25 al 28 marzo, ci sarà anche il Valtènesi Chiaretto, il primo frutto della denominazione creata dai produttori del Consorzio Garda Classico ed entrata in vigore con la vendemmia del 2011 Commenti - dì la tua
Giornaliste si diventa
09:44 - MANIFESTAZIONI - Miss gusto mediaterraneo è un concorso che permetterà a una delle 14 ragazze campane che hanno avuto accesso negli ultimi due mesi a corsi di cucina di Maddaloni, portamento e dizione all’Accademia della moda di Napoli, di diventare giornalista televisiva. Appuntamento il 24 febbraio Commenti - dì la tua
Il Chianti 2011 si mostra in anteprima
18:48 - CONSORZI - «È stato definito con aggettivi ben precisi: fresco, croccante e piacevole. Un Chianti che si allinea ai giusti dei più giovani che cercano un prodotto amabile e piacevole». Con queste parole il presidente del Consorzio del Vino Chianti descrive l'annata 2011, presentata in anteprima a Firenze Commenti - dì la tua - VIDEO
Raggiunti vertici d’eccellenza
18:41 - CONSORZI - Più di 60 gli operatori internazionali ospiti all'anteprima della Vernaccia di San Gimignano, provenienti da tutto il mondo. Grande successo di pubblico e molta soddisfazione per il Consorzio. Letizia Cesani, presidente della Denominazione San Gimignano ci racconta un prodotto eccellente Commenti - dì la tua - VIDEO
Marchesi Antinori rientra nel Consorzio
17:55 - CONSORZI - La prestigiosa azienda guidata dal Marchese Piero Antinori rientra nella compagine sociale del Consorzio Vino Chianti Classico. L'azienda ne era uscita nel 1975. Soddisfatto Marco Pallanti, presidente del Consorzio Chianti Classico, intervistato dal direttore di Italia a Tavola Alberto Lupini Commenti - dì la tua - VIDEO
Il no della Federazione pubblici esercizi
16:34 - GESTIONE, NORME, SINDACATI - La Fipe ha scritto a Mario Monti in merito alle facilitazioni. La Commissione europea ha individuato come “aiuto di Stato” alcune esenzioni a favore degli istituti ecclesiastici, dei circoli privati, degli impianti sportivi e delle sagre. La Fipe ha chiesto di non agevolare le sagre e i circoli Commenti - dì la tua
Gli italiani scelgono quelli francesi
15:08 - TENDENZE E MERCATO - La Francia (non è una novità...) fa la parte del leone, ma la Spagna sembra avere un prestigio tale da potersi permettere di piazzare etichette anche molto costose. La Germania occupa la terza posizione. Il 99% dei ristoranti italiani con carte dei vini con oltre 100 etichette ha bollicine francesi Commenti - dì la tua (Primo Piano del 19/02/2012)
Come gestire al meglio un locale
14:25 - GESTIONE, NORME, SINDACATI - Strategie e organizzazione nella ristorazione moderna non sono temi semplici da trattare. Innanzitutto si deve partire con l'individuare il target, cioè il tipo di clientela che vorremmo avere nella nostra struttura. L’identificazione avviene attraverso studio di mercato e definizione del concetto Commenti - dì la tua (Primo Piano del 18/02/2012)
| Un decennio di grandi annate Bilancio positivo per il Chianti Classico | |||||||||||||||||||
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IL DIRETTORE Alberto Lupini
la flessibilità nei pubblici esercizi
Il risultato dell'omologazione contrattuale potrebbe essere quello di un irrigidimento che avrebbe conseguenze negative sulla flessibilità che in alcuni comparti (pubblici esercizi in primis) è l'unica modalità per garantire efficienza ed equilibro gestionale. Invitiamo il Governo a riflettere [...]
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c’è chi dice basta all’anonimato [...] Commenta
Marziale, Paolini e Scorsone
Personaggi dell’anno 2011 [...] Commenta
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SALUTE |
I bambini sono più a rischio
Il cibo spazzatura non sarebbe pericoloso solo per la linea, ma anche per le capacità cognitive dell'uomo, come certifica uno studio inglese. E i bambini sono quelli più a rischio. I grassi insaturi, contenuti soprattutto nei fritti, azzererebbero la capacità del cervello di controllare l’appetito [...]
L'Opinione di Roberto Vitali
la terra non mente
Ritorno all’agricoltura vuol dire continuare a produrre le nostre specialità agroalimentari, tanto apprezzate nel mondo, e al tempo stesso fermare il degrado del territorio. Inoltre è importante aiutare il turismo, che converge in Italia per le sue bellezze paesaggistiche e storico-artistiche [...]
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VINI SEGNALATI |
Vernaccia di San Gimignano in purezza, colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo intenso, con note di agrumi ed erbe aromatiche, caratteristico, sapore equilibrato, sapido e minerale, di buona persistenza, ideale con fritture vegetali, piatti a base di pesce e crostacei in genere [...]
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ULTIMI PRIMO PIANO
Bocuse d’or Italia 2012
Vince Alfio Ghezzi
21/02/2012
Vino italiano, boom all’estero
Cina mercato più promettente
20/02/2012
Un hamburger da 250mila euro
Eppure non sa di niente!
19/02/2012
Vini stranieri al ristorante
Gli italiani scelgono quelli francesi
18/02/2012
Logistica e servizi per il cliente
Come gestire al meglio un locale
VINI SEGNALATI |
La Cantina Valle Isarco ha puntato alla coltivazione di questo nobile vitigno solo negli ultimi anni. La produzione controllata consente di ottenere un vino fruttato, molto elegante che lo fa vantare della fama di re dei vini bianchi. Ideale con antipasti leggeri e piatti di pesce [...]
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EVENTI E APPUNTAMENTI
La mozzarella di bufala cerca marito
Sarà un pugliese autoctono?
Firenze Dal 20 al mercoledì 22 febbraio 2012
Torna la Chianti Classico Collection
Il Gallo Nero protagonista a Firenze
Italia Dal 19 al martedì 28 febbraio 2012
Lei si sposa in bianco... ma lui?
Il vino per la Bufala campana Dop
Erba (Co) Dal 19 al mercoledì 22 febbraio 2012
“Il cibo e le parole”
Il nuovo tema di RistorExpo 2012
Milano giovedì 23 febbraio 2012
Autoctoni e grandi rossi piemontesi
I nuovi appuntamenti di Go Wine
PERSONAGGIO DELL ANNO
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COMMUNITY
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| La domenica al ristorante ci sono solo tavoli vuoti di Vincenza Russo | |
| Complimenti, Italia a Tavola è davvero l'unico giornale dei cuochi in Italia e nel mondo di Enrico Paolo Frittoli | |
| A rimetterci è solo chi produce biologico serio di Giorgio Lottici | |
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RISTORANTI SCELTI PER VOI DA ORAVIAGGIANDO.IT |
RICETTE: DOLCI |
Riscaldare il forno a 180°C. Con una forchetta rompere grossolanamente i savoiardi e versarli in 4 piccole terrine da forno. Rompere le uova, separando gli albumi dai tuorli. Amalgamare i tuorli con la ricotta, la fecola, il fruttosio e l'acqua di fiori d'arancio. Montare a neve gli albumi [...]
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RIVISTA - SFOGLIA L'ULTIMO NUMERO |
GLI ASTRI IN CUCINA |
L'astrologa Susy Grossi ogni mese interroga le stelle per scoprire cosa bolle in pentola per ognuno dei dodici segni dello Zodiaco. Anticipazioni, consigli pratici, le influenze dei pianeti nel corso del mese, il tutto condito da simpatici suggerimenti sulla dieta più adatta da seguire [...]
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AGENDA DEI SEQUESTRI |
Sequestri nei supermercati di Cagliari
Sequestrate altre mozzarelle blu dai carabinieri del Nas e dai Servizi veterinari della Asl di Cagliari in alcuni supermercati del capoluogo sardo. L'Istituto zooprofilattico ha accertato in 4 latticini sui 19 esaminati la presenza del batterio Pseudomonas, responsabile dell'anomala colorazione [...]
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HIGH-TECH |
Ma nasce la Near field communication
Se parliamo di trasferimenti di informazioni e contenuti a brevissima distanza e vogliamo indicare qualcosa che sia davvero all'avanguardia nella tecnologia, dobbiamo allora approfondire la Nfc. Si tratta di una tecnologia per inviare e ricevere informazioni all'interno di una rete peer-to-peer [...]
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LOCALI DI TENDENZA |
Un pizzico di Francia a Caserta
A Caserta un ristorante si distingue per originalità nei piatti e arredamento. Si chiama "Le chef", e il cuoco in questione è l'italiano Matteo Iannaccone, che ha fatto esperienze in Francia con Ducasse ed è anche patron del locale. Prodotti freschi e chilometro zero alla base di piatti squisiti [...]
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ABBINAMENTI |
A Montefalco la tradizione è nel piatto
Il cinghiale marinato con insalatina di campo, arancia, finocchietto selvatico e castagne - ricetta dello Spiritodivino di Montefalco - è un piatto sostanzioso, adatto alla stagione invernale e davvero eccellente se accompagnato con “Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco Docg di Tenuta Alzatura [...]
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LIBRI CONSIGLIATI |
Una guida per veri buongustai
La guida "La Puglia è servita" arriva alla sedicesima edizione e, da una parte, non cambia la sua attenzione alla qualità, dall'altra, s'innova proponendosi anche online. L'obiettivo non è solo quello di indicare le migliori mete golose, ma anche quello di premiare il duro lavoro di molti giovani [...]
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