Il Natale si avvicina e Debic, il marchio lattiero-caseario di riferimento per i professionisti della ristorazione, della pasticceria e della gelateria, ha deciso di farti un regalo in anticipo. Ecco tre ricette ideate da Davide Tabarri, culinary advisor dell’azienda, che ti permettono di arricchire il tuo menu con tre dessert dal sapore natalizio, con l’aggiunta di un pizzico di innovazione.
Si comincia con una bavarese al lampone e zenzero in comode monoporzioni preparata con Bavarois e Panna 35% Debic, si prosegue con una più classica zuppa inglese a base di Panna Prima Blanca e Burro Cake Debic, e si conclude con un innovativo panettone unito a un budino alla ricotta realizzato con Crème Caramel Debic.
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Bavarese al lampone e zenzero in monoporzioni
Ingredienti:
Daquoise alle mandorle: 450 g albumi, 90 g zucchero, 750 g tpt mandorle, 75 g farina debole, 60 g filetti di mandorle
Bavarese: 200 g polpa di lamponi, 150 g Bavarois Debic, 100 g Panna 35% Debic semimontata, 10 g zenzero grattugiato
Preparazione:
Daquoise alle mandorle: montare gli albumi con lo zucchero, a neve ben ferma, a mano aggiungere la farina miscelata al tpt, stendere il tutto in una placca da forno, cospargere con i filetti di mandorle e cuocere a 175°C a valvola aperta per circa 8 minuti.
Bavarese: montare in planetaria Bavarois Debic per circa 5 minuti. Appena il composto avrà raggiunto una consistenza spumosa, aggiungere la polpa di lamponi, lo zenzero grattugiato e, per ultimo, la panna semimontata. Mettere la daquoise alle mandorle dentro a uno stampo d’acciaio, colare la bavarese al lampone e raffreddare per almeno 3 ore. Tagliare, glassare con una gelatina a freddo e servire.
Zuppa inglese
Ingredienti:
Crema pasticcera: 1 l Panna Prima Blanca, 12 tuorli, 250 g zucchero, 50 g fecola o amido di riso, 50 g farina 00, 1 baccello di vaniglia, 2 chicchi di caffè, q.b. scorza di limone, 2 cucchiai liquore Strega
Ciambella romagnola: 500 g farina 00, 300 g zucchero, 200 g Burro Cake Debic, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito, q.b. scorza di limone grattugiata, q.b. granella di zucchero per decorare
Preparazione:
Crema pasticcera: mettere a bollire la panna Prima Blanca Debic con il caffè e la polpa della vaniglia. A parte miscelare uova, zucchero, limone, fecola e farina fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Appena la panna bolle, togliere dal fuoco e versare sopra al composto spumoso. Mischiare bene e cuocere per circa 2 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco, stenderla dentro a una placca, spolverarla di zucchero a velo. Coprirla a contatto con un foglio di carta da forno e metterla a raffreddare per almeno 12 ore. L’indomani montare la crema in planetaria per almeno 5 minuti e dividerla in 2 parti. Miscelare la prima parte con 50 g di cacao in polvere diluito con 2 cucchiai d’acqua (si formerà una pastella). Stendere delle fette di ciambella (o savoiardi) imbevute nell’Alchermes in una coppa di vetro. Dividere a macchia di leopardo le due creme alternandole. Infine, guarnire con delle fette di ciambella sbriciolate e imbevute nell’Alchermes e qualche riccio di cioccolato o cioccolato fuso.
Ciambella romagnola: impastare tutti gli ingredienti molto grossolanamente. Dividere l’impasto in vari filoncini, e infornare a 170°C per circa 40 minuti.
Budino alla ricotta e panettone al mandarino
Ingredienti: 1 l Crème Caramel Debic, 300 g ricotta di latte vaccino, 50 g marmellata di mandarino, 100 g panettone al mandarino, 50 g zucchero, q.b. caramello
Preparazione: portare a bollore il Crème Caramel Debic, togliere dal fuoco e aggiungere ricotta e zucchero. Miscelare bene e versare negli stampi dopo avere messo sul fondo dei cubetti di panettone al mandarino. Prima che il budino si rapprenda, con l’aiuto di un sac à poche, fare degli inserti di confettura al cuore. Fare rapprendere per un’ora in frigorifero. Guarnire con fette di mandarino essiccate.
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