Niente di già preparato, non si tratta di cibi pronti, le due new entry di Carte d’Or Professional sono basi sulle quali i professionisti possono creare e sperimentare nuove ricette, utilizzando il proprio estro e tutti gli ingredienti freschi che desiderano, dosandoli a piacere. Da oggi potranno contare su due prodotti - Carte d’Or Texture 1 e Texture 2 - in grado di offrire le consistenze basi, gelatinosa e spumosa dalla tenuta perfetta e in grado di dimezzare gli errori e i tempi di preparazione.
La Texture 1 è una polvere che si scioglie nei liquidi direttamente a temperatura ambiente a differenza di altre gelatine e fogli che richiedono l’ammollo in acqua calda, ma può comunque essere aggiunta anche alle preparazioni a caldo. Ha un gusto neutro e, se usata con acqua è totalmente trasparente, senza l’effetto biancastro e torbido del passato, quindi ha una resa estetica senza eguali.
Le ricette ideali di Cart d’Or Texture 1 sono gli aspic di frutta, tutte le gelatine, le panne cotte, le charlotte, le bavaresi, le cheesecake e molte altre. Può dare consistenza a qualsiasi liquido, acqua liscia o gassata, latte, vino, succhi di frutta, liquori, senza alterarne il gusto e questa sua prerogativa di neutralità la rendono ideale anche per le ricette salate, in pratica una serie di utilizzi senza fine.
La seconda proposta, Texture 2 si monta con sola acqua in 5 minuti senza uova e senza odori anche se gli albumi disidratati sono l’ingrediente principale. I vantaggi sono la possibilità di dosare lo zucchero a piacere partendo da zero e la straordinaria tenuta e stabilità che resistono nel tempo e sono in grado di coprire perfettamente due servizi.
Le preparazioni per le quali Cart d’Or Texture 2 è destinata sono tutti i tipi di meringhe, i macarons, i semifreddi, i torroni, le genoise, le dacquoise, i soufflè ecc. Cuochi e pasticceri possono realizzare, con queste due basi, preparazioni che prima erano complesse con precisione, risparmiando tempo che potrà essere dedicato alla cura dei dettagli e della presentazione, liberando fantasia e creatività.
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