La pasta è definita come preparazione a base di farine con ingredienti umidi che generano un impasto facilmente modellabile e atto a diverse cotture. Generalmente le “farine” derivano da cereali, piante erbacee che producono frutti raccolti in spighe che, a maturazione essiccati e macinati si riducono in polvere. Contengono principalmente amido, proteine, fibre, acidi grassi, vitamine e minerali.
È sicuramente l’alimento più diffuso e coltivato in tutto il pianeta anche perché le moltissime varietà ne permettono la coltivazione sia in ambiente molto rigido come la Siberia che in quelli molto aridi come quello Africano. Con il termine pasta identifichiamo, in Italia, le preparazioni composte da farina o semola, acqua o uova. Per quella secca in commercio l’utilizzo è della sola semola o semolato di grano duro.
Poi c’è la pasta fresca che non può mancare sulle nostre tavole! Pasta in tutte le forme, di tutti i colori, di mille farine, con uova, con acqua accompagnata dai più svariati condimenti; eppure ve ne sono alcune la cui preparazione deve seguire regole ferree di composti e preparazione come ad esempio le orecchiette i cui ingredienti sono semola e acqua tiepida, o i cavatelli e i lici di sola farina e acqua. In questi casi non ci devono essere varianti, si fanno così!
Non finisce qui, ogni impasto si presta a essere cucinato “liscio” oppure ripieno ovunque, riconfermando la sua universalità! È anche uno degli alimenti che più si presta a stimolare la nostra fantasia non solo per la modellabilità ma per la svariata possibilità di aromatizzarla e stimolare i nostri sensi. Aggiungere all’impasto spezie in polvere, erbe aromatiche, estratti aromatici, ristretti di vino, essiccati e cacao in polvere ci permette di conferire più gusto e di utilizzare meno condimento.
In effetti la parte più “ingrassante” della pasta è indubbiamente il “sugo”! Se ci soffermiamo agli ingredienti giungiamo alla conclusione che la pasta non è prettamente una preparazione salata ma molto versatile che a seconda dell’ingrediente a cui si abbina può anche divenire un insolito e gustoso dessert.
Ricette del mese: Impasto al cacao e Ravioli in versione dolce