Premio Roma, 44 i premiati come migliori pani e prodotti da forno

Il Tempio di Adriano ha ospitato la cerimonia di premiazione del concorso per i migliori pani e prodotti da forno tradizionali “Premio Roma”, giunto quest’anno alla sua undicesima edizione. 53 le aziende partecipanti provenienti da 13 regioni italiane che hanno presentato oltre 170 prodotti suddivisi nelle seguenti categorie:

• pani tradizionali e storici di frumento duro;
• pani tradizionali di frumento tenero;
• pani prodotti con aggiunta di farine di altri cereali;
• pani prodotti con lievito madre;
• pani funzionali;
• pane senza sale;
• biscotteria tradizionale dolce secca da forno tipicizzata con almeno uno dei seguenti ingredienti: vino, mosto e/o frutta in guscio.

I campioni sono stati sottoposti al giudizio di dieci degustatori professionisti che, sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali, hanno scelto chi far salire sul podio. Il concorso prevede una sezione dedicata alle aziende di Roma ed una sezione nazionale per favorire la partecipazione e quindi il confronto tra imprese che, al di là della localizzazione, siano accomunate da una comune filosofia: il legame al proprio territorio per creare prodotti tradizionali con dei tratti distintivi che consentano di intercettare anche il gusto moderno.

Prodotti dotati di riconoscibilità con un forte collegamento all’azienda realizzatrice. Non sono mancati i capisaldi della produzione locale (Roma e Lazio) a confronto: pane casereccio, filone, pane di Manziana, pane integrale, rosetta tipica romana, filone sciapo, pane di Roma, ciabatta, pane di Veroli, ciambella, pane di Belmonte; proposti da 11 fornai di Roma città, 5 della provincia e 14 del territorio regionale.

Sezione Roma
 
Tipologia pani tradizionali e storici di frumento duro
1° classificato: Panificio Boccea s.r.l. Ciambella di grano duro
2° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. Pane di grano duro biologico
3° classificato: Argilli s.r.l. Pane di grano duro
 
Tipologia pani tradizionali di frumento tenero
1° classificato: Baldassarini Domenico Pane salato
2° classificato: Cavola Tiziano Pane tradizionale della nonna
3° classificato: Argilli s.r.l. Pane casareccio
 
Tipologia pani prodotti con aggiunta di farine di altri cereali
1° classificato: L’Angolo del Fornaio 2 s.r.l. Pane a lievitazione naturale con farro, mais e grano saraceno
2° classificato: Cavola Tiziano Cacchiatella
3° classificato: Il Tuo Fornaio ITF s.r.l. Pane rustico
 
Tipologia pani prodotti con lievito madre
1° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. Il tre farine
2° classificato: Panificio Boccea s.r.l. Pane con lievito madre e farina di grano duro macinata a pietra
3° classificato: Pane e Dolci di Scorsoni Aronne Pane casareccio di grano duro
 
Tipologia pani funzionali
1° classificato: Il Tuo Fornaio ITF s.r.l. Pane sportivo
 
Tipologia pane senza sale
1° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. Pane sciapo cotto a legna
2° classificato: Panificio Salvati s.n.c. Pane senza sale
3° classificato: Panificio Boccea s.r.l. Pane sciapo
 
Tipologia biscotteria tradizionale dolce secca da forno
1° classificato: Biscò – Vincenza De Angelis Tozzetti alle mandorle
2° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. Ciambelline al vino Cesanese del Piglio
3° classificato: Azienda Agricola Fortunato Ciambelline al Cannonau
 
Miglior pane della provincia di Roma
Il Tuo Fornaio ITF s.r.l. - Pane sportivo

Sezione nazionale

Tipologia pani tradizionali e storici di frumento duro
1° classificato: Panificio Giulio Bulloni e Figli s.r.l. (NU) Pane carasatu integrale
2° classificato: Panificio Boccea s.r.l. (RM) Ciambella di grano duro
3° classificato: Rosa Maria Vittoria (CB) Pane con le patate
 
Tipologia pani tradizionali di frumento tenero
1° classificato: Baldassarini Domenico (RM) Pane salato
2° classificato: Cavola Tiziano (RM) Pane tradizionale della nonna
3° classificato: Baldassarra Angelica & C. s.n.c. (FR) Pane con lievito madre e farina di grano tenero macinata a pietra
3° classificato: Panificio Enzo Perna Il Pane di Tessano (CS) Pane casereccio
 
Tipologia pani prodotti con aggiunta di farine di altri cereali
1° classificato: L’Angolo del Fornaio 2 s.r.l. (RM) Pane a lievitazione naturale con farro, mais e grano saraceno
2° classificato: Cavola Tiziano (RM) Cacchiatella
3° classificato: Tecchiolli s.n.c. (TN) Pane al farro integrale
 
Tipologia pani prodotti con lievito madre
1° classificato: Panificio Petrella Laurino & C. s.n.c. (CB) Pane casereccio
2° classificato: Forno Baldi s.n.c. (RE) Pane contadino
3° classificato: Agriturismo Caseria (BN) Pane di Castelfranco con lievito madre e patate
 
Tipologia pani funzionali
1° classificato: Il Tuo Fornaio ITF s.r.l. (RM) Pane sportivo
2° classificato: Gusto Antico (FR) Pane Gusto Antico
3° classificato: Mazzonari & Panettieri s.r.l.s. (CE) Pane anti-age
 
Tipologia pane senza sale
1° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. (RM) Pane sciapo cotto a legna
2° classificato: Cuti Società Cooperativa Panificio di Cuti (CS) Pane di Cuti senza sale
3° classificato: Panificio Le Delizie di Mastro Fornaio (VT) Pane senza sale
 
Tipologia biscotteria tradizionale dolce secca da forno
1° classificato: Di Raimo Maria Teresa (LT) Baci di Eva
2° classificato: Panificio Fiorentini s.n.c. (VT) Biscotti fichi e cioccolato
3° classificato: I Fornai s.n.c. (VT) Tesichelle alle nocciole

Premio speciale per il miglior pane biologico
AsaNisiMasa s.r.l. (RM) - Pane di grano duro biologico
 
Premio speciale per il miglior pane da filiera corta
L’Angolo del Fornaio 2 s.r.l. (RM) - Pane a lievitazione naturale con farro, mais e grano saraceno