Nome scientifico
Petroselinum crispum
Caratteristiche
Si differenzia per alcune particolarità dal prezzemolo comune. Inoltre:
- Gli steli sono lunghi ed eretti
- La pianta raggiunge un’altezza massima di 35 centimetri
- Le foglie si presentano distese, larghe, lisce e di colore verde chiaro lucente
- È poco aromatico, ma molto produttivo: rivegeta rapidamente dopo il taglio
ColtivazioneGli impianti di coltivazione hanno spesso una distanza interna alle fila di 15 centimetri, ed una invece da una fila all’altra di 40 centimetri. Le foglie si raccolgono gradualmente, tagliandole con tutto il picciolo il più possibile vicino al terreno senza danneggiare però il germoglio centrale.
Legami con l’ambienteSi adatta a molti tipi di terreno prediligendo quelli di medio impasto soffici, freschi, fertili e ben drenati.
In cucinaLe foglie possono essere utilizzate fresche o congelate ed in ogni caso, nei piatti caldi va aggiunto a fine cottura per mantenere integro il sapore.
Benessere e saluteLa parte edibile costituisce l'80%, ricca di acqua (87,2%), con il 5,6% di fibre alimentari, il 3,7% di proteine, povera di grassi (0,6%), priva di glucidi (tracce). Ogni 100 grammi apportano un basso valore energetico (20 kcal, 84 kj, 670 mg di potassio, 220 mg di calcio, 75 mg di fosforo , 20 mg di sodio, 162 mg di vitamina C).