Nella sede della Longino&Cardenal di Pogliano Milanese (Mi) è stato presentato l’accordo tra l’azienda - da oltre vent’anni specializzata nella fornitura di prodotti alimentari di alto livello a ristoranti, alberghi e gastronomie - e la  Dawn Uk per la distribuzione in esclusiva per il mercato italiano della pregiata carne inglese a marchio Ridings Reserve. Presente Jeff Martin responsabile Eblex in Italia, l’ente che rappresenta le carni inglesi in tutta Europa e ne vende 7.000 tonnellate solo in Italia.

Riccardo Uleri, titolare della Longino&Cardenal - che da 15 anni seleziona per la propria attività solo i migliori prodotti alimentari provenienti da tutto il mondo e che, per essere ammessi a far parte della “scuderia”, devono soddisfare elevati standard qualitativi - ha affermato:  «visitando il macello britannico ho capito che con la carne Ridings Reserve avremmo potuto offrire ai nostri clienti una doppia garanzia di qualità, il fatto che sia maturata o frollata, che per poterlo essere deve prima subire una preselezione per categoria, conformazione e copertura di grasso. Tutte caratteristiche apprezzate dai nostri clienti».

Infine Fabrizio Pavesi, responsabile della Dawn Uk, ha precisato che il posizionamento del macello è nel cuore dell’East Yokshire da sempre riconosciuto come l’oasi verde della Gran Bretagna. Qui si macellano circa 1.200 capi bovini alla settimana, 7.500 ovini e il miglior scottone da destinare al mercato italiano.

Il compito di trasformare questa materia prima di qualità in ricette è spettato al cuoco stellato friulano, ma milanese d’adozione , Andrea Berton, chef del ristorante “Trussardi alla Scala” di Milano e testimonial di Eblex. Nel corso di una dimostrazione di cucina ha lavorato quattro diversi tipi di manzo per la realizzazione di un “cubo di filetto ai capperi con polenta soffiata e guacamole”; “controfiletto al forno marinato alla soia, spezie e miele”; “costata di manzo arrostita con patate fritte”; “filetto al vapore di brodo di carne, salsa verde, pak choi e carciofi”.

Hanno accompagnato i piatti lo Champagne brut Mayeur di Ayala e l’Igt rosso maremmano Fertuna, distribuito dalla Meregalli di Monza.