Sono 34 le novità tra gli stellati della Guida Michelin 2011. Due i nuovi due stelle: il ristorante Jasmin di Chiusa (Bz), cuoco Martin Obermarzoner, e il ristorante Bracali di Massa Marittima (Gr), cuoco Francesco Bracali. Trentadue, invece, i ristoranti che si sono aggiudicati la prima stella Michelin 2011. Di cui tre per trasferimento: il Due Colombe di Rovato (Bs) ora a Corte Franca (Bs); Il Postale di Città di Castello (Pg) trasferitosi a Perugia; e il cuoco Enrico Bartolini che è passato da Le Robinie di Montescano (Pv) al Devero ristorante di Cavenago di Brianza (Mb). Perde invece una stella L'Olivo di Capri (Na) e ne perde due l'Arquade di San Pietro in Cariano (Vr) per l'abbandono del cuoco Bruno Barbieri.
Come previsto non ci sono nuovi tre stelle, che rimangono a quota sei: Al Sorriso di Soriso (No), Da Vittorio a Brusaporto (Bg), Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio (Mn), Le Calandre a Rubano (Vr), Enoteca Pinchiorri a Firenze e La Pergola dell'Hilton a Roma.
La provincia più stellata per la Rossa è oggi Bolzano con 15 ristoranti (3 due stelle e 12 una stella). Quindici ristoranti anche per Cuneo, al secondo posto però con un 'mix” diverso di stelle: 2 a due stelle e 13 a una. Medaglia di bronzo per Napoli con 14 stellati (4 due stelle e 10 una stella).
Nell'edizione 2011 il Piemonte, con 6 nuove 'una stella”, è la prima regione per numero di novità, e, salendo a quota 37 (1 tre stella, 5 due stelle, 31 una stella), si piazza al secondo posto dopo la Lombardia, che con 52 ristoranti (2 tre stelle, 5 due stelle, 45 una stella) è la regione più stellata. E sorprende che proprio alla Lombardia quest'anno era stata assegnata solo una nuova stella, salvo poi rettificare poiché lo chef della Locanda del Notaio di Pellio Intelvi, in provincia di Como, ha lasciato il ristorante quando la guida era ormai andata in stampa. E la Lombardia ne ha anche perse due: Il Gelso di San Martino di Cazzago San Martino (Bs) e il Ca' Vegia di Salice Terme (Pv) che ha chiuso.
Insomma, l'edizione più stellata nella storia della Rossa. Ma quali sono i criteri per raggiungere le stelle? La cosa più importante è il contenuto del piatto («le stelle sono nel piatto»): qualità dei prodotti, raffinatezza delle preparazioni, precisione della cottura e dei condimenti. Vengono presi in considerazione anche la personalità e la regolarità della cucina. Come pure la reattività dello chef e della sua squadra. Le stelle premiano la collegialità, non solo il cuoco, senza dimenticare il rapporto qualità/prezzo.
Lo chef imprime lo stile, scandisce il tempo. La sua fama non influenza le stelle. Più si sale nella scala delle stelle, più il contenuto del piatto deve essere perfetto, equilibrato, curato nei minimi dettagli.
L'ambiente, il comfort, il servizio sono valutati a parte e classificati in base a forchette, in una scala da 1 a 5. Ma le stelle e le forchette sono indipendenti le une dalle altre e un ristorante con 3 stelle per la qualità della sua cucina può avere una forchetta per il suo arredamento. è vero anche il contrario: 5 forchette per la bellezza e il lusso del luogo e una stella per la cucina.
ANNO | 1 stella | 2 stelle | 3 stelle | TOTALE |
2006 | 198 | 23 | 5 | 226 |
2011 | 233 | 37 | 6 | 276 |
NUOVI 2 STELLE |
CHIUSA | BZ | Jasmin - Martin Obermarzoner |
MASSA MARITTIMA | GR | Bracali - Francesco Bracali |
NUOVI 1 STELLA |
Nord est |
VODO CADORE | BL | Il Capriolo - Pietro Gregori |
MONTECCHIO PRECALCINO | VI | La Locanda di Piero - Renato Rizzardi |
COSTERMANO | VR | La Casa degli Spiriti - Marco Tozzi |
TRENTO | TN | Locanda Margon - Alfio Ghezzi |
CODIGORO | FE | La Capanna di Eraclio - Maria Grazia Soncini |
MODENA | MO | Strada Facendo - Emilio Barbieri |
POLESINE PARMENSE | PR | Antica Corte Pallavicina - Massimo Spigaroli |
TORRIANA | RN | Il Povero Diavolo - Pier Giorgio Parini |
Nord ovest |
COGNE | AO | Le Petit Restaurant - Fabio Jacovone |
LA SALLE | AO | La Cassolette - Fabio Barbaglini |
NERVI | GE | The Cook - Ivano Ricchebono |
ALBA | CN | Locanda del Pilone - Masayuki Kondo |
BENEVELLO | CN | Villa d''Amelia - Damiano Nigro |
GOVONE | CN | Pier Bussetti al Castello di Govone - Pier Bussetti |
GRINZANE CAVOUR | CN | Al Castello - Alessandro Boglione |
MONDOVì | CN | Il Baluardo - Marc Lanteri |
BORGOSESIA | VC | Osteria del Borgo - Luciano Alberti |
PELLIO INTELVI | CO | La Locanda del Notaio |
Centro |
FORTE DEI MARMI | LU | Bistrot - Daniele Angelini |
VIAREGGIO | LU | Enoteca Henri - Henri Prosperi |
ROMA | RM | All''Oro - Riccardo Di Giacinto |
ROMA | RM | Giuda Ballerino - Andrea Fusco |
ROMA | RM | Il Convivio-Troiani - Angelo Troiani |
VITERBO | VT | Enoteca La Torre - Noda Kotaro |
PERUGIA | PG | Il Postale - Marco Bistarelli |
Sud |
CAPRI (Isola di) | NA | L''Olivo - Andrea Migliaccio |
NAPOLI | NA | La Cantinella - Agostino Jacobucci |
EBOLI | SA | Il Papavero - Teresa Di Napoli |
GUARDIAGRELE | CH | Villa Maiella - Angela Di Crescenzo |
PALERMO | PA | Bye Bye Blues - Patrizia Di Benedetto |
Trasferimenti |
da: MONTESCANO | PV | Le Robinie |
a: CAVENAGO DI BRIANZA | MI | Devero Ristorante |
da: ROVATO | BS | Due Colombe |
a: CORTE FRANCA | BS | Due Colombe |
da: CITTA'' DI CASTELLO | PG | ll Postale |
a: PERUGIA | PG | Il Postale |
Passa da 2 stelle a 1 stella |
CAPRI (Isola di) | NA | L''Olivo |
Perde 2 stelle |
SAN PIETRO IN CARIANO | VR | Arquade |
Perdono 1 stella |
ALTA BADIA | BZ | La Siriola |
ARZIGNANO | VI | Ca'' Daffan |
BORGOMANERO | NO | Pinocchio |
BRIOSCO | MZ | LeAR |
CASTEL MAGGIORE | BO | Il Sole |
CAVENAGO DI BRIANZA | MB | La Lucanda |
CAZZAGO SAN MARTINO | BS | Il Gelso di San Martino |
CESENATICO | FO | Lido Lido |
FELINO | PR | La Cantinetta |
GIOVO | TN | Maso Franch |
GOITO | MN | Al Bersagliere |
LUCCA | LU | La Mora |
MODENA | MO | Hosteria Giusti |
OLBIA | SS | Gallura |
PALAGIANELLO | TA | La Strega |
PESARO | PU | Da Alceo |
ROMA | RM | Baby |
SALICE TERME | PV | Ca'' Vegia |
SAN POLO D''ENZA | RE | Mamma Rosa |
SAVONA | SV | A Spurcacciun-a |
TORRI DEL BENACO | VR | Al Caval |
Promessa 2 stelle |
CAMPAGNA LUPIA | VE | Antica Osteria Cera |
ODERZO | TV | Gellius |
RIVODUTRI | RI | La Trota |
TAORMINA | ME | Principe Cerami |
Promesse 1 stella |
APRICA | SO | Gimmy''s |
BOLOGNA | BO | I Portici |
CAPRI (Isola di) | NA | Il Riccio |
DUINO AURISINA | TS | Vanilija à la carte |
FIRENZE | FI | Ora D''Aria |
GORIZIA | GO | Avenanti |
LIDO DI JESOLO | VE | Cucina da Omar |
MILANO | MI | Nicola Cavallaro al San Cristoforo |
NAPOLI | NA | Il Comandante |
PRIOCCA D''ALBA | CN | Il Centro |
RAVELLO | SA | Il Flauto di Pan |
TORINO | TO | Magorabin |
VENEZIA | VE | Venissa |
Stelle soppresse nella guida Michelin Italia 2011Località | Prov. | Ristorante | Motivazione |
Alta Badia | BZ | La Siriola | Chef partito |
Arzignano | VI | Cà Daffan | Chiuso |
Borgomanero | NO | Pinocchio | |
Briosco | MI | Lear | Cambio Gestione |
Castel Maggiore | BO | Sole | In attesa apertura nuova sede |
Cavenago di Brianza | MI | La Lucanda | Chef partito |
Cazzago San Martino | BS | Il Gelso di San Martino | |
Cesenatico | FC | Lido Lido | chiude |
Città di Castello | PG | Il Postale | Chiuso e trasferito |
Felino | PR | La Cantinetta | Cambio Genere (diventa bib) |
Giovo | TN | Maso franch | Chef Partito |
Goito | MN | Al Bersagliere | Chiuso |
Lucca | LU | La Mora | Chiuso |
Modena | MO | Hosteria Giusti | |
Montescano | PV | Le Robinie | Chiuso e trasferito |
Olbia | OT | Gallura | |
Palagianello | TA | La Strega | In trasferimento |
Pesaro | PS | Da Alceo | |
Roma | RM | Baby | |
Rovato | BS | 2 Colombe | Si è trasferito |
Salice Terme | PV | Cà Vegia | Chiuso |
San Pietro in Cariano | VR | Arquade | Chef Partito |
San Polo d'Enza | RE | Mamma Rosa | Chiude |
Savona | SV | A Spurcacciuna | |
Torri del Benaco | VR | Al Caval | Cambio genere |
Articoli correlati:
Guide, è il momento della Rossa A chi andranno le '3 Stelle”?Per le guide italiane Bottura al top Ma a decidere sarà la RossaPer Enzo Vizzari (L'Espresso) Bottura sopra Vissani e Alajmo Troppe frazioni di punto La Guida dell'Espresso non spicca il volo…Gambero, Vissani non più solo Al top con Beck ed EspositoDopo l'Espresso, anche il Touring elegge Bottura miglior cuoco 2011Vissani e Bottura non scalzano gli stellati della Guida MichelinTesta a testa fra Vissani e Bottura Sarà la Rossa a decidere la garaBibenda e l'Ais premiano i ristoranti Quindici i '5 baci 2011”