L'azienda Paola Orsini si trova a Priverno (Lt) nel bacino dei monti Lepini, su una collina di circa 50 ettari con 4mila piante secolari, intervallate da mandorli e agrumi. Tale zona è particolarmente vocata all'olivicoltura per il microclima influenzato dal mare, la giacitura confacente e l'esposizione. L'azienda, a conduzione familiare, attua l'agricoltura biologica e le olive vengono molite dopo poche ore dalla raccolta nel frantoio aziendale. Durante le giornate di cielo terso, da alcuni punti dell'azienda è possibile scorgere le isole Pontine.
L'attività olivicola dell'azienda ha inizio i primi anni del Novecento, quando il nonno Umberto, affiancato dalla moglie Lina, riporta in produzione tutto l'oliveto. Successivamente il figlio Edoardo, con la moglie Anna, continua l'attività paterna, oggi proseguita da Paola e dal marito Paolo con il futuro nella figlia Anna Silvia.
L'olio Paola Orsini ha partecipato e partecipa a vari concorsi a livello nazionale e internazionale, non tanto per la brama di vittoria, ma per potersi continuamente confrontare. A tal proposito sono stati attribuiti all'olio stesso menzioni e riconoscimenti per i migliori oli extravergine del Lazio, Leone d'Oro dei mastri oleari, concorso biologico "Orciolo d'Oro" e il nuovo concorso "Alma" presso il primo Cibus di Roma.