Viola, bianchi, verdi, beige. Una varietà incredibilmente colorata di uno dei vegetali più amati, il cavolfiore, è in vendita nel Regno Unito in una formula 'tris” con l'obiettivo di farsi conoscere e apprezzare, aumentando così gli acquisti.
Un trittico di cavolfiori sarà infatti messo in vendita, con la speranza di catturare l'attenzione soprattutto dei bambini, in un unico pacchetto colorato, dal nome 'Ôrainbow”, all'interno del supermercato del megastore inglese Tesco. Cresciuti nel Lincolnshire, questi cavolfiori colorati sono naturali e incrociati con alcuni tipi di Brassica (famiglia di piante erbacee a grandi foglie) al fine di creare le variazioni e provare a incrementare le vendite. Negli ultimi due anni, infatti, la domanda di cavolfiore è precipitata, venendo sostituita da quella dei broccoli.
Popolarità a parte, ad ogni modo, «cavolfiori e broccoli appartengono alla stessa famiglia, le Brassicaceae, e hanno le stesse proprietà. Dal punto di vista delle calorie, il cavolfiore ne ha 25 per 100 grammi contro le 28 del broccolo. Dal punto di vista della vitamina C, invece, il cavolfiore ne apporta circa 59 grammi per 100 grammi contro i 54 del broccolo». Lo dice all'Ign, testata online del gruppo Adnkronos, il nutrizionista Pietro Migliaccio, presidente della Società italiana di Scienza dell'alimentazione.
Che aggiunge: «Tutti e due contengono fibra e non hanno colesterolo» e sono «ricchi di zolfo, da qui l'odore particolare che si sente quando si cucinano, e di glicosinolati, ovvero molecole di polisaccati contenenti zolfo che impediscono alle sostanze cancerogene di agire». Sono dunque una sorta di antitumorali naturali, prosegue Migliaccio, «il cui consumo è stato anche associato ad una bassa presenza di tumore alla vescica, alla prostata, al colon e al retto».
Cavolfiore e broccolo, inoltre, «contengono goitrine - dice l'esperto - sostanze che impediscono l'assorbimento dello iodio da parte della tiroide. Per questo se ne consiglia un uso moderato in cucina». E ancora una avvertenza: «Cuocere broccoli e cavolfiori degrada la vitamina C contenuta nella verdura», per questo ''può essere utile non buttare l'acqua di cottura e riutilizzarla», magari per preparare la pasta.
Infine, per quanto riguarda la colorazione del cavolfiore, prosegue l'esperto, »può dipendere dalla presenza più o meno alta di antiossidanti come il beta-carotene (o provitamina A)», nutrienti dotati di capacità antiossidanti, capaci di stabilizzare e rendere meno nocivi i radicali liberi.
Fonte: Adnkronos