Come era già nell’aria, èarrivata la tanto attesa terza Stella della Guida Michelin 2013 (l'ultima curata da
FaustoArrighi) per
Enrico Crippa (
nella foto accanto) del Piazza Duomo di Alba (Cn). Con questa
new entry i tristellati rimangono comunque 7 perché Luisa Valazza de Al Sorriso di Soriso (No)ne perde una.
Oltre al neo-tristellato Crippa, i tre Stelle sono: Da Vittorio a Brusaporto (Bg) con Enrico e RobertoCerea, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio (Mn) con Nadia Santini, Le Calandre a Rubano (Vr) con Massimiliano Alajmo,Enoteca Pinchiorri a Firenze con Italo Bassi e Riccardo Monco, La Pergola dell’Hilton a Roma con Heinz Beck e L’OsteriaFrancescana di Modena con Massimo Bottura, che ha ricevuto la
terza stella lo scorsoanno.
Sono invece tre i
nuovi due Stelle:
Lionello Cera (
nella foto a sinistra) dell’Antica Osteria Cera di Campagna Lupia-Lughetto (Ve),
Emanuele Scarello (
nella foto a destra) de Agli Amici di Udine,
Personaggio dell’anno 2010 del sondaggio di Italia a Tavola, e
Sandro Serva (
nellafoto sotto a sinistra) de La Trota di Rivodutri (Ri).
Tra i dueStelle dello scorso anno ne perdono una in questa edizione Alfonso Caputo della Taverna del capitano di Massa Lubrense(Na) e il Trussardi Alla Scala di Milano passato da Andrea Berton a Luigi Taglienti con supervisione di
Carlo Cracco. In tutto le Due stelle 2013 sono 39.
Ben 26 le
nuove "una Stella", tra le quali ricordiamo
RosannaMarziale (
nella foto accanto) de Le Colonne di Casera, vincitrice del sondaggio di Italia a Tavola "
Personaggio dell'anno 2011" nella categoria Cuochi con oltre 9.600 voti.
Dasottolineare l’attenzione della Michelin ai giovani. Sono infatti 3 i cuochi under 30 premiati con la stella: LorenzoCogo di El Coq di Marano Vicentino (Vi), Luciano Monosilio del Pipero al Rex di Roma eNicola Fossaceca de Al Metrò di San Salvo Marina (Ch).
Le Stelle soppresse nell’edizione 2013della guida sono invece 14: metà per cessata attività, metà per cambio di chef. In totale i ristoranti con una Stella sono 261.
La 58ª edizione della guida Michelin Italia 2013 fotografa dunque unasituazione positiva per il mondo della ristorazione gourmet, registrando un trend in crescita degli esercizi stellati superioreall’11%, che, a quota 307 (nel 2011 le stelle erano 276), le assegnano la seconda posizione sul podio mondiale dopo laFrancia, anche se ci sono altre guide con più tre Stelle di quella italiana. Sono, inoltre, molti i giovani talenti in questa edizioneai quali viene assegnata per la prima volta o aggiunta l’ambita stella. Tra le novità, infatti, circa la metà degli chef ha un’etàinferiore ai 35 anni, e 4 tra loro hanno un’età compresa tra i 26 e i 30 anni.
La Lombardia conferma il suo primatodi regione più stellata con 56 ristoranti (2 tre Stelle, 4 due Stelle, 50 una Stella), segue il Piemonte, secondo per numero diesercizi: 38 (1 tre Stelle, 5 due Stelle, 32 una Stella). La Campania, che si posiziona al terzo posto con 32 ristoranti (6 dueStelle, 26 una Stella), è la regione più dinamica, con 6 novità e con il più alto numero di ristoranti due stelle.
In testa allaclassifica delle province più stellate d’Italia si conferma Bolzano, con 17 ristoranti (3 due Stelle e 14 una Stella), secondaRoma, con 16 ristoranti (1 tre Stelle 2 due Stelle e 13 1 Stella), terza Napoli, che eguaglia numericamente la capitale, ma conun mix differente (5 due Stelle e 11 una Stella).
«La terza stella attribuita al 'cuoco freddo' che lavora per il gruppo Ceretto, premia un cuoco molto riservato, ma attento nellaricercace nell'esaltazione dei sapori del territorio. Cresciuto alla scuola di Marchesi si consacra oggi come uno dei giovanimaestri nazionali e si dimostra dotato di garbo ed ironia, al punto da definire 'macaron' (il dolce francese oggi piú trendy ) letre stelle rosse sulla giacca con cui si é presentato al momento della proclamazione.E a festeggiare le new entry altri grandi cuochi hanno cucinato in occasione della presentazione della guida all'istituto CarloPorta di Milano. a cucinare per quella che era anche un'occasione per festeggiare il pensionamento del curatore FaustoArrighi (che probabilmente sará sistituito da qualcuno che non rivestirá un ruolo pubblico come il suo) c'erano MassimoBottura, Gianni D'Amato e Giovanna Guidetti.La conoscenza del territorio acquisita attraverso il lavoro appassionato, attento e costante degli ispettori ha contribuito arendere la guida Michelin Italia 2013 una fotografia, sia pure un po' stiracchiata, della ristorazione italiana, che si rivela essereoriginale e variegata», afferma Michael Ellis, direttore Mondo delle guide Michelin.
«L’elevatonumero di novità - continua Michael Ellis - sottolinea il dinamismo della Guida. Il considerevole numero di ristoranti cheoffrono un menu a meno di 25, 30 euro e il crescente numero di stelle rendono la Guida Italia 2013 uno strumento utile perorientarsi nel Bel Paese dell’enogastronomia, secondo i gusti, le esigenze personali e le possibilità economiche di tutti. Illavoro meticoloso degli ispettori evidenzia un terreno molto fertile, dove spiccano i giovani talenti e la cucina si declina inproposte regionali, classiche, rivisitazioni creative e gusti etnici».
Guida Michelin Italia 2013 - Le nuove stelle
NUOVO 3 STELLE | Ristorante | Cuoco | Località | Prov. | Piazza Duomo | Enrico Crippa | Alba | CN | | NUOVI 2 STELLE
|
Ristorante | Cuoco | Località | Prov. | Antica Osteria Cera | Lionello Cera | Campagna Lupia /Lughetto | VE | Agli Amici | Emanuele Scarello | Udine/Godia | UD | La Trota | Sandro Serva | Rivodutri | RI | | NUOVI 1 STELLA |
Ristorante | Cuoco | Località | Prov. | Vo | Stefano Borra | Torino | TO | Magorabin | Marcello Trentini | Torino | TO | Da Candida | Bernard Fournier | Campione dItalia | CO | I Tigli...a lago | Franco Caffara | Como | CO | Vun | Andrea Aprea | Milano | MI | Gimmy''s | Antonio Borruso | Aprica | SO | Lazzaro 1915 | Piergiorgio Siviero | Pontelongo | PD | La Corte | Ivano Mestriner | Follina | TV | Venissa | Paola Budel | Venezia/Burano | VE | El Coq | Lorenzo Cogo | Marano Vicentino | VI | Anna Stuben (Hotel Gardena) | Raimund Brunner | Ortisei | BZ | Il Gallo Cedrone (Hotel Bertelli) | Vinicio Tenni | Madonna di Campiglio | TN | Andreina | Errico Recanati | Loreto | AN | Metamorfosi | Roy Caceres | Roma | RM | Pipero al Rex | Luciano Monosilio | Roma | RM | La Terrazza (Hotel Eden) | Fabio Ciervo | Roma | RM | Le Colonne | Rosanna Marziale | Caserta | CE | Il Riccio (Hotel Capri Palace) | Salvarore Elefante | Capri (isola di) Anacapri | NA | Indaco (Albergo della Regina Isabella) | Pasquale Palamaro | Ischia/Lacco Ameno | NA | Il Comandante (Hotel Romeo) | Salvatore Bianco | Napoli | NA | L''Accanto (GD Hotel Angiolieri) | Michele Deleo | Vico Equense | NA | Le Trabe | Giuseppe Stanzione | Paestum | SA | Il Flauto di Pan (Hotel Villa Cimbrone) | Luigi Tramontano | Ravello | SA | Al Metrò | Nicola Fossaceca | San Salvo Marina | CH | Gambero Rosso | Riccardo Sculli | Marina di Gioiosa Jonica | RC | S''Apposentu | Roberto Petza | Siddi | VS |
Perdono una stella
Ristorante | Località | Prov. | Passa | Taverna del Capitano | Massa Lubrense | NA | daa | Trussardi Alla Scala | Milano | MI | daa | Al Sorriso | Soriso | NO | da a |
Le stelle soppresse
Ristorante | Località | Prov. | Motivazioni | Antinè | Barbaresco | CN | - | L''Ortica | Bedizzole | BS | Cessata attività | Vicolo Santa Lucia | Cattolica | RN | Chef in partenza | Al Quarto | Cremona | CR | Chef in partenza | Il Don Giovanni | Ferrara | FE | Previsto trasferimento | Pier Busetti al Castello di Govone | Govone | CN | Cessata attività | Il Melograno | Ischia | NA | Cessata attività | Schuman | Legnano | MI | Cessata attività | Quintessenza | Moniga del Garda | BS | Cessata attività | La Cantinella | Napoli | NA | Chef partito | Johannes Stube | Nova Levante | BZ | Chef partito | La Bastiglia | Spello | PG | Chef partito | Enoteca Henri | Viareggio | LU | Cessata attività | Piccolo Principe | Viareggio | LU | Cessata attività |
Le promesse 2014
Ristorante | Località | Prov. | Dal Corsaro | Cagliari | CA | Masseria Spina | Monopoli | BA | Vespasia | Norcia | PG | Mirabelle (Splendid Royal) | Roma | RM | Krèsios | Telese Terme | BN | L''Chimpl | Vigo di Fassa | TN |
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