La Disfida del Dolce, svoltasi lo scorso sabato 17 novembre 2012 all'Hotel Continental di Cremona, ha incoronato indiscusso vincitore 'L'Anello di Monaco” della Pasticceria Antoniazzi di Mantova. Questa giocosa disfida tra i pasticcieri più rappresentativi del territorio lombardo si è svolta, quest'anno, nel contesto della Festa del Torrone, svoltasi a Cremona dal 16 al 18 novembre e giunta alla 5ª edizione; un appuntamento di rilievo nazionale che ha coinvolto oltre 120mila visitatori da tutta Italia. Ogni maestro pasticcere ha sfoggiato le proprie qualità artistiche e culinarie, interpretando con sapienza le tradizioni della propria zona di provenienza per preparare il dolce tipico più rappresentativo della sua città.
Una commissione tecnica, presieduta da Renato Andreolassi (firma del Tg3 Lombardia) e composta da giornalisti, critici gastronomici e scrittori, ha svolto l'arduo compito di decretare il vincitore fra il Bossolà di Brescia, la Spongarda di Crema, il Principe Gonzaga di Cremona, la Torta Preferita con amaretti Nosotti di Lodi e l'Anello di Monaco di Mantova. La sapiente esecuzione di Marco Antoniazzi ha garantito la vittoria a questo dolce realizzato con le più semplici tra le materie prime (uova, latte, farina, burro fresco e lievito naturale). La famiglia Antoniazzi, che dal 1964 cura con estrema attenzione la selezione delle materie prime e la lavorazione rigorosamente artigianale dei propri prodotti, ha avuto la meglio sugli altri concorrenti grazie all'utilizzo di farine naturali, macinate a pietra con grano proveniente da colture biologiche, alla lievitazione naturale, dove gli impasti fermentano spontaneamente e lentamente fino a 70 ore. Temperatura e tempi di cottura, poi, sono fondamentali per ottenere una pasta ben sviluppata, che si presenti soffice e friabile insieme.
La storia della famiglia Antoniazzi inizia nel 1968, quando Ennio Antoniazzi apre il suo primo laboratorio a Bagnolo San Vito, a due passi da Mantova. Il successo raccolto ed i riscontri della clientela più affezionata hanno dato nuovi stimoli per ampliare gli orizzonti ed applicare la stessa passione, la stessa cura e lo stesso rigore produttivo anche ad altri ambiti di attività.
Da oltre 10 anni, infatti, Antoniazzi ha inaugurato la sezione dedicata al banqueting che ha permesso di estendere la medesima attenzione al dettaglio che da sempre caratterizza il lavoro di questi maestri pasticceri, anche alla cucina e all'allestimento scenografico degli ambienti per la realizzazione di eventi 'su misura”, raffinati e di sicuro successo.
Dal 2010 il Caffè Borsa, nuova caffetteria nel centro storico di Mantova, offre ogni giorno un menù basato su materie prime selezionate di altissima qualità, rielaborate artigianalmente in proposte sfiziose e ricercate. Una cucina leggera, che esalta, con moderni tocchi di creatività, la ricca tradizione gastronomica mantovana. Tutte le lavorazioni, pasta compresa, sono interamente realizzate dallo staff di cucina che, quotidianamente, prepara piatti espressi alla carta.
Proprio in questi giorni la Pasticceria Antoniazzi festeggia un altro importante traguardo, le 2 torte assegnate dalla guida del Gambero Rosso 2012/2013 che ha pubblicato una edizione dedicata alle pasticcerie d'Italia, per un posizionamento complessivo all'11^ posto in Italia.
Amore per il lavoro e per i risultati di ogni giorno, dedicato a fare cose buone con le buone cose, amore per la 'bellezza” delle proprie invenzioni e passione per un'arte che trasmettono di generazione in generazione, queste le caratteristiche che rendono la Pasticceria Antoniazzi unica.
Pasticceria Antoniazzi
Bagnolo San Vito - Mantova
Tel 0376 414107 - Fax 0376 414326
info@pasticceriaantoniazzi.it
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