ROMA - È il tempio della carne Beef Only Beef, ma non vengono offerti solo la mitica chianina o il manzo marchigiano, anche se proposti in modo irresistibile e non soltanto alla griglia. La carne è una grande passione del titolare, Sandro Bonomo, che per offrire il massimo dell’eccellenza si avvale della collaborazione di Paolo Serani della Selecta, importatrice dell’ottimo bovino scozzese e del giapponese Wagyu nero Kobe Style, e di Simone Fracassi, il macellaio aretino, intransigente nei controlli sulla sana alimentazione dei capi scelti. Ma carne sono anche i salumi ed è davvero soltanto il meglio a passare nell’affettatrice Berkel d’epoca prima di trasferirne profumi e aromi nel piatto.
Alla recentissima inaugurazione del locale un fondente Langhirano di 32 mesi tagliato a coltello ha deliziato gli ospiti mentre Fracassi proponeva le sue mini tartare con un filo di extravergine. Il tutto abbinato alle etichette dell'azienda parmense Monte delle Vigne. Se il must di un locale sono sempre i primi, qui sono rigorosamente della Verrigni, lo storico pastificio abruzzese che usa solo grano italiano recuperando i metodi tradizionali di trafilatura e di essiccazione. Erano presenti a spiegarlo i titolari, Francesca e Gaetano Verrigni, mentre dalla cucina uscivano assaggi dei loro paccheri e fusilli in intriganti salse. Altri produttori e importatori presentavano i segreti delle loro delizie. Il locale, su una terrazza di 300 metri con vista, nasce dopo una lunga esperienza nella ristorazione del titolare e della moglie Loriana. Un percorso difficile ma desiderato, tanto che, poco più che ventenne, abbandonò un rassicurante posto fisso per dedicarsi all'avventura del buon mangiare e del buon bere.
Beef Only Beef vuole essere anzitutto accogliente, come un salotto privato. In attesa del tavolo, o anche solo per un aperitivo, c’è un lungo bancone per gustare cocktails a assaggini. Viene proposta una selezione di formaggi di Marco Mini, la mortadella con cotenna cotta a legna e gli iberici pata negra, chorizo, morcon, cecìna e lomo, i crostini con foie gras, il carpaccio di capriolo, oppure il semplice e delizioso crostino burro e alici.
Lo chef Mirko Moglioni (nella foto) propone un buon assortimento di primi, dalla tradizionale Pasta e fagioli con maltagliati fatti in casa ai Paccheri con cipolla fondente ramata con pomodori Prunil e granella di jambon iberico 5 jotas, che altro non è che una sua rivisitazione di amatriciana. Se si resiste alla tentazione di una grigliata non è facile scegliere tra secondi come Guancia di manzo e coda alla vaccinara con purea di sedano rapa, Carrè di agnello della Val d’Orcia gratinato in crosta prezzemolata o Costine di cinghialetto Marcassin al ginepro.
Da non perdere i dolci, tutti fatti in casa ogni giorno, come del resto le paste fresche, i pani e i grissini: Terrina di ananas con mousse di cioccolato bianco, Semifreddo alla nocciola e al pistacchio o un sontuoso Tiramisù, leggero come una nuvola. La cantina è fornitissima, con 350 etichette, e non solo nazionali, con un ricarico accettabile.
L’esperienza di una vita di un ristoratore appassionato e il meglio dell’agroalimentare ad un prezzo quasi sorprendente: 35-50 euro, naturalmente bevande escluse. Convincente il costo, ma ancora di più lo è il sottostante parcheggio gratuito e custodito (ingresso da Corso Francia 128), una vera perla per il caos romano. Il locale è a pochi minuti dall’Auditorium e dal Maxxi. Aperto la sera dalle 19 alle 23.30, chiuso la domenica.
Beef Only Beef
Terrazza Flaminia
via Flaminia, 573 - 00191 Roma
Tel 06 3337227
info@beefonlybeef.it