BOLOGNA - La parola “Bolpetta” sta per Bologna e polpette. Si tratta del nuovo format ideato da Dario Chan e Lara Balboni (che vede come finanziatore e come socio di maggioranza un noto gruppo argentino). I due soci hanno dato vita a un progetto che parte dalla cucina emiliana tradizionale per rivisitare un piatto che ha fatto la storia della cucina di casa. Ingredienti selezionati, di stagione e ricette imprevedibili, e una corsia preferenziale per gusti e tradizioni dell’Emilia Romagna.
Perché le polpette? Perché sono l’emblema della cucina di casa. «Un piatto che tutti lo sanno fare», come diceva già l’Artusi, con una lunga storia, un prodotto veloce, poco costoso e dalle mille sfaccettature: si parte da una base, per poi introdurre migliaia di variazioni sul tema, fantasiose e divertenti. E anche perché fare le polpette ha a che fare con la passione ancestrale di giocare con il cibo, impastando, inventando e modellando gli ingredienti con le mani.
L’idea era quella di un format che parlasse di Bologna, replicabile in altre location, per cui la proprietà sta valutando nuove aperture a Milano e Roma, e progetti all’estero che riguardano Stati Uniti e Svizzera.
All’arredo ha pensato Costa Group (arch. Jacopo Vincenti), traducendo lo spirito della divertente cucina in un ambiente colorato e versatile. La carta da parati vintage alle pareti si alterna con i muri di mattoni originali, i tavoli si affiancano al bancone per mangiare seduti di fronte alla cucina a vista e ordinare la polpette del giorno, elencate sul tabellone della cucina. Il tutto in uno spirito conviviale e di domestica atmosfera di casa. Due piani di Bolpetta e un patio interno, per la polpetta in cortile da gustare all’aperto. Un ambiente informale che gioca con spazi e colori inventando una nuova fucina dei sapori, che parte dalla cucina di casa.
Bolpetta
via Santo Stefano, 6 - 40128 Bologna
Tel 051 236620
info@bolpetta.com