È cuoca stellata, è stata da noi premiata la scorso anno quale chef dell’anno. È Rosanna Marziale (nella foto), chef patron del ristorante Le Colonne, a Caserta. E Rosanna è - sua la precisa, corretta e veritiera definizione - anche cuoca girovaga. Ed insieme con lei, in giornata memorabile, diveniamo girovaghi e, del suo pregresso girovagare giovandoci, andiamo a visitare due suoi fornitori.
Durante il percorso si conversa.
Rosanna, che cosa significa cuoca girovaga?
Per risponderti voglio prima dirti chi è, secondo me, il cuoco mago. Il cuoco mago è quello che si chiude nella sua cucina con i suoi strumenti, come uno scienziato nel suo laboratorio, e realizza i suoi esperimenti per scoprire nuove combinazioni tra gli elementi. Il cuoco girovago, nel mio caso cuoca girovaga, è colui/colei che torna nella sua cucina dopo aver girovagato a lungo ed annusato in ogni angolo, come fanno i cani, seguendo le tracce dei prodotti che arrivano nella sua dispensa fino ad individuarne il luogo di origine.
La tua, allora, è una sorta di “recherche”.
Sì, appunto una ricerca all’origine dei luoghi di provenienza dei prodotti che poi adopero in cucina.
E le due visite hanno il sapore del grano. Il grano tenero del Mulino Caputo, da cui farina per i pani di Rosanna ed il grano duro del Pastificio Di Martino, da cui semola per la pasta che Rosanna adopera per i suoi primi piatti di pasta secca. E ancora, pur esulando dalla visita, Rosanna ci mette nelle condizioni di degustare altri prodotti di cui ha saputo effettuare ricerca. Tra questi una mela del territorio casertano, la Mela Annurca Igp (Indicazione geografica protetta). Ed ancora, il condimento fondamentale della cucina di Rosanna: l’olio extravergine di oliva.
Ma Rosanna sa anche attingere argutamente eccellenze da altri territori, primo fra tutti il Grana Padano Dop. Ed a concludere, quello che è da intendersi un po’ come il trionfo della cucina di Rosanna, per come sa proporla, lavorarla, ulteriormente valorizzarla e per come, non dimentichiamolo, ne svolge ruolo di ambasciatrice nel mondo: la Mozzarella di Bufala Campana Dop.
Rosanna, dalla tua mission di cuoca girovaga, hai voluto trarre anche DVD concepito per gli alunni delle scuole elementari. Perché?
Perché se è vero, come è vero, che in definitiva siamo ciò che mangiamo, io desidero arrecare il mio piccolo contributo affinché i giovani imparino a mangiare bene per crescere bene e per diventare persone adulte in grado di apprezzare la qualità della vita.