Una garanzia in città per gli amanti della cucina di mare, Michele Pascale, del ristorante Al Grassi di Torino, ci propone due piatti a base di pesce, un antipasto e una pasta, con preparazioni che esaltano una materia prima di ottima qualità, sempre trattata con la massima cura. Crostacei, molluschi, pesce d'amo, e molti altri sono protagonisti di piatti dal sapore inconfondibile, sottolineato dal condimento di diversi olii pregiati.
Polpetti moscardini con puntarelle ai profumi d'acciugaIngredienti per 4 persone:
- 800 gr di polpetti moscardini;
- 8 filetti d'acciuga salati;
- 10 puntarelle (cuori di catalogna);
- 50 cl fumetto di pesce;
- 30 cl di olio extravergine;
- spicchio di aglio;
- sale e pepe q.b.
Procedimento: pulire i moscardini e cucinarli in abbondante acqua salata, a parte fare un soffritto d'aglio ben dorato, unire i filetti d'acciuga e farli scremare. Aggiungere le puntarelle tagliate a julienne e far cucinare con il fumetto di pesce.
Salare e pepare quanto basta. Adagiare le puntarelle nel piatto di portata, mettere i moscardini sulle puntarelle e chiudere il piatto con olio extravergine e pepe.
Spaghetti di Gragnano con vongole veraci, zucchine e toma di LanzoIngredienti per 4 persone:
- 400 gr. spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo;
- 1 kg di vongole veraci;
- 2 zucchine;
- 80 gr. di toma di Lanzo;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 1 spicchio d'aglio tritato;
- olio, sale, pepe e prezzemolo q.b.
Procedimento: lavare e sgusciare le vongole veraci, fare un bel soffritto di aglio e prezzemolo e unirvi le vongole veraci in precedenza sgusciate; sfumare a vino bianco, unire le zucchine e la toma; aggiustare di sale e pepe. Cucinare la pasta in abbondante acqua salata, saltarla in padella e servirla molto calda spolverando a prezzemolo.