La magia della Terrazza Brunelleschi conquista palato e vista degli ospiti

Il ristorante Terrazza Brunelleschi, al 5° piano del Grand Hotel Baglioni di Firenze, è uno tra i più raffinati di Firenze, un luogo che incanta, per la ricercatezza degli ambienti, per la cortesia e la professionalità del personale, ma soprattutto per la vista panoramica che regala, capace di trasformare una semplice cena, in un sogno.

Le vetrate del ristorante, tanto grandi da sembrare pareti trasparenti, fanno da cornice agli angoli più magici della città, visti dall'alto, come la Cupola del Brunelleschi, che lascia senza fiato, o i mattoni rossi dei tetti delle case del centro storico, capaci di rendere ancora più piacevole una serata indimenticabile.

Con la ristrutturazione delle terrazze, che terminerà a fine maggio, in estate si compirà la magia, il ristorante si trasformerà in uno splendido Roof Garden, dove poter cenare al fresco, con un piacevole sottofondo musicale, godendo di uno spettacolo straordinario. Gli spazi interni invece, ristrutturati di recente, sono stati inaugurati in occasione del Premio Italia a Tavola, che quest’anno ha scelto il Grand Hotel Baglioni e il ristorante Terrazza Brunelleschi per il consueto evento relativo al Sondaggio sul Personaggio dell’anno dell’enogastronomia e della ristorazione.

La cucina della Terrazza Brunelleschi si sposa perfettamente con lo stile classico, elegante e sorprendente del Grand Hotel Baglioni. Richard Leimer (nella foto), executive chef della Terrazza Brunelleschi da 10 anni, è un ligure innamorato della Toscana, dei suoi sapori e della sua ricca tradizione. Ha iniziato la sua carriera facendo il cuoco sulle navi da crociera, per poi approdare definitivamente alla ristorazione classica.



«Tornare in un albergo - ci dice Leimer - è stata una sfida. L’obiettivo era quello di conciliare al meglio il mio modo di cucinare semplice, ma allo stesso tempo espresso e rigorosamente con prodotti di alta qualità, e sembra che questa sfida stia dando i primi frutti».

La clientela della Terrazza Brunelleschi viene infatti coccolata con piatti dai sapori completi e armoniosi, sorprendenti anche alla vista, grazie ad una presentazione curata nel dettaglio. «Ci fa molto piacere che i clienti siano soddisfatti - continua Leimer - e allo stesso tempo stupiti da una cucina tipicamente da ristorante, ma in un hotel. In Italia manca proprio questa mentalità, e purtroppo si è portati a pensare che difficilmente si possa trovare un ristorante valido all’interno di un hotel».

I punti di forza della sua cucina sono senza dubbio la massima espressività dei piatti, l’assenza di precotture per prodotti selezionati di alto livello, e a completare il tutto un pizzico di estro. «Si prediligono i sapori tipici del territorio - precisa Leimer - ma la nostra è una "brigata" di cucina che proveniente da diverse parti d'Italia, perciò sono molto apprezzati i giochi di abbinamenti tra piatti del nord, centro e sud Italia».



Il piccione è uno dei piatti che più incontra i gusti della clientela, ma non mancano le proposte di pesce, come le capesante abbinante a verdure o legumi di stagione, l’olio toscano, che impreziosisce la singola portata, e i dolci serviti al piatto e al cucchiaio, come semifreddo al croccante.

Nonostante la sua grande esperienza e la saggezza con cui contribuisce a rendere la Terrazza Brunelleschi un ristorante unico ed ecellente, Richard Leimer guarda con curiosità e ripetto ai lavori dei suoi colleghi. «Tra i piatti che più mi hanno colpito - confida Leimer - ricordo con piacere il Maialino croccante di Marco Stabile, un'opera di altissimo livello, di uno tra i più autorevoli professionisti del mondo della ristorazione. Rivolgo la mia attenzione anche a Carlo Cracco, sebbene non abbia ancora avuto il piacere di godere della sua cucina».

Una cena alla Terrazza Brunelleschi regala sensazioni uniche ai commensali, sia alla vista che al palato, e riuscire ad eguagliare la bellezza di una vista straordinaria con una cucina di alto livello è una gran sfida; ma quanto il magnifico panorama influisce sulla cucina? Richard Leimer risponde così: «La splendida terrazza con una vista, unica in città, aiuta moltissimo, ma allo stesso tempo carica di molta più responsabilità. Il posto è stupendo, ma oltre alle bellezze dalla finestra il cliente ha bisogno di poter vedere e sentire anche le bellezze del piatto e della cucina».

Sala

Prodotti	Azienda	Tipologia
Posateria	Sambonet	Silver
Bicchieri	Riedel / Arconet	-
Tovagliato	noleggio	-
Arredo	-	stile toscano
Illuminazione	Murano	applique
Divise del personale	Jordi	-
Climatizzazione	Daikin	-
Menu e carta dei vini	Taf srl
Cantinette	Zanussi / Tecnofrigo	-
Accessori per il servizio in sala e cestelli	Sambonet	portapane
Arte	Quadri e stampe di varie epoche

Cucina

Attrezzatura	Azienda
12 frigoriferi	Zanussi
1 centro cottura	Zanussi
1 sottovuoto a campana	Zanussi
10 punti cottura a gas	Zanussi
Friggitrice a 2 vasche	Zanussi
2 affettatrici	Universal
2 impastatrici	Bakermix
Frullatore	Kenwood
Macchina da caffè	Faema
Microonde	Electrolux
2 Fabbricatori di ghiaccio	Zanussi
Coltelleria di proprietà	Global / Victorinox
Blender	-

Cantina

Vino	150 etichette tra francesi e italiane
Acqua	Panna, Sanpellegrino, Laurisia, Ferrarelle, Fiuggi, Sangemini
Oli	Pietrafitta
I “vini del cuore”
Brunello di Montalcino Riserva Docg Poggio All’Oro Castello Banfi - 119€
Vino Nobile di Montepulciano Docg La Braccesca Marchesi Antinori - 27€
Chianti Classico Castello di Ama - 65€
Campanaro Igt Feudi San Gregorio - 25€
Cervaro della Sala Igt Marchesi Antinori - 58€
Pinot Grigio Bosco del Merlo - 27€
Châteauneuf-du-Pape Domaine de Mont Redon - 345€
Dom Pérignon Moët & Chandon - 199,50 €

Bagni

Dislocazione: vicino all’ingresso; 1 bagno uomini, 2 bagni donne, 1 bagno disabili
Attrezzatura	Azienda
Wc	Sanitosco
Lavabi	Sanitosco
Rubinetteria	Gessi
Asciugamani	in carta
Detergente liquido	-

Servizi

• 250 coperti interni, 500 esterni
• terrazza esterna panoramica
• orto di proprietà
• rimessa convenzionata
• quotidiani e riviste
• carte di credito: tutte
• musica in sala
• animali: ammessi in terrazza
• prenotazione: telefono, mail
• lingue straniere: inglese, tedesco, francese, giapponese, spagnolo

Terrazza Brunelleschi - Grand Hotel Baglioni
Piazza dell'Unità Italiana 6 - 50123 Firenze
Tel 055 23588560
info@terrazzabrunelleschi.it
www.terrazzabrunelleschi.it