Il Gattò di patate o l’insalata di patate con friarielli e acciughe, i Tagliolini alle cannocchie invece che i totani all’Amalfitana o il Fritto misto di paranza. Senza dimenticare la Pastiera napoletana o il Babà con crema al limoncello. Grazie alla partecipazione in cucina del cuoco salernitano
Franco Coppola (
nella foto), del ristorante Hostaria di Sant'Egidio del Monte Albino (Sa), i grandi piatti della tradizione campana, i pesci, le paste, i dolci e i vini del territorio sono stati i protagonisti di un interessantissimo weekend di successo all’Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb).
Il patron Matteo Scibilia ha accolto il collega campano per presentare una rassegna dei grandi piatti del sud. Una proposta che ha trovato un’accoglienza entusiasta nella clientela brianzola sia per la consueta attenzione alle materie prime che per le preparazioni nel solco della tradizione, ma con interessanti aggiornamenti stilistici e gustativi. Un’esperienza che in molti si sono augurati di poter riprovare, magari a breve.
«La mia è una cucina marinara tradizionale - ci ha spiegato Coppola - quindi il pesce non lo elaboro eccessivamente. Mi piace lasciare in bocca un gusto naturale ed esaltare i sapori reali. Cerco sempre di mantenere la semplicità, senza mischiare troppi ingredienti, altrimenti si rischia di perdere i sapori invece che esaltarli».