Ricetta del ristorante La Subida di Cormòns (Go).
Ingredienti (per 4 persone): 8 petti di quaglia, una noce di burro, un quarto di spicchio di aglio, un rametto di maggiorana, 8 ciuffetti di germogli freschi, 4 fette di pane di olive, sale, pepe, olio di oliva del Carso.
Preparazione: in una padella calda rosola i petti di quaglia dalla parte della pelle. Girali quindi e aggiungi la noce di burro, lo spicchio d’aglio e il rametto di maggiorana. Cucina fino ad ottenere la voluta croccantezza. Disponi su un piatto piano il pane di olive precedentemente tostato. Adagia a fianco la quaglia e guarnisci con i germogli freschi. Condisci con pepe e olio do oliva del Carso.