L’Hotel Brunelleschi di Firenze, storico e prestigioso indirizzo in pieno centro a Firenze che fa parte degli Esercizi Storici Fiorentini, è anche uno dei punti di riferimento gourmet della città, grazie al Ristorante Santa Elisabetta situato al primo piano della torre bizantina inglobata nell’albergo, la cui cucina è firmata dallo chef Simone Bertaccini (nella foto in basso, a destra), che ha come sous chef Giuseppe Bonadonna (nella foto in basso, a sinistra). Ma non è l’unica opzione gastronomica dell’Hotel Brunelleschi: al pianterreno dell’albergo si trova la più informale “Osteria della Pagliazza”, con tavoli all’aperto nel dehors esterno sulla suggestiva piazzetta antistante l’albergo.
Nella carta della Pagliazza, in tutte le sezioni spiccano prodotti tipici a km 0, presidi Slow Food o Dop, piatti tipici e suggestive integrazioni creative. Fra le proposte de “I nostri sapori, dal norcino al pastore fino alla costa”: Il Prosciutto Bazzone ed il Biroldo della Garfagnana, presidi di Slow Food dall’antica macelleria Nutini, il lardo, il salame nostrano e la coppa accompagnati da pane e focaccia, una Selezione di formaggi freschi e stagionati dalla campagna pistoiese accompagnati da mostarde e miele, e Carpaccio di carne marinata alle erbe, radicchio e parmigiano, Farro della Garfagnana con verdure di stagione e scaglie di pecorino Toscano Dop.
In “Dalla cucina del giorno prima all’orto di casa” ecco le toscanissime Panzanella di pane e verdure e la Pappa al pomodoro e olio al basilico, insieme a primi piatti di pasta fresca fatta in casa: Tagliatelle di pasta all’uovo alla bolognese, Ravioli di melanzane e ricotta, pesto di pomodori secchi o Gnocchi di patate al gorgonzola.
Nell’ultima parte del menu, “I prodotti dell’aia, del bosco e della costa”, troneggiano piatti della tradizione regionale: La Fiorentina di Fassona Piemontese alla griglia, Rotolo di coniglio in porchetta dalla macelleria Nutini, Peposo di manzo alla fiorentina.
In carta anche due proposte di pesce: Filetto di branzino arrostito sulla pelle al profumo di rosmarino e Trancio di salmone alla griglia con maionese agli agrumi. Fra le “Dolci tentazioni di casa nostra”, accanto a Semifreddo alle ciliegie con salsa al the, Torta pere e cioccolato con salsa alla cannella e altri irresistibili desserts, figura una Degustazione di tre gusti di gelato artigianale mantecato dallo chef, Simone Bertaccini, nella Squadra Italiana Campione del Mondo Gelato alla Sigep 2009. L’Osteria della Pagliazza è aperta tutti i giorni dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30
Hotel Brunelleschi
Via de’ Calzaiuoli, Piazza Santa Elisabetta 3 - 50122 Firenze
Tel 055 27370 - Fax 055 219653
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