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Il Tirabusciò, nel cuore del Casentino un locale con prodotti a “km zero”

Il Tirabusciò è un accogliente ristorante a pochi passi da Piazza Tarlati nel cuore di Bibbiena (Ar). Il menu varia di stagione in stagione e punta sui prodotti locali. Chef e patron del locale è Alberto Degli Innocenti

di Claudio Zeni
 
23 agosto 2014 | 12:06

Il Tirabusciò, nel cuore del Casentino un locale con prodotti a “km zero”

Il Tirabusciò è un accogliente ristorante a pochi passi da Piazza Tarlati nel cuore di Bibbiena (Ar). Il menu varia di stagione in stagione e punta sui prodotti locali. Chef e patron del locale è Alberto Degli Innocenti

di Claudio Zeni
23 agosto 2014 | 12:06
 



Alberto Degli Innocenti
(nella foto) è lo chef patron de Il Tirabusciò, un accogliente ristorante a pochi passi da Piazza Tarlati nel cuore di Bibbiena, in provincia di Arezzo. Alberto conduce il locale con la moglie Marinella. Autodidatta, ha tra i suoi punti di riferimento due maestri della cucina italiana: Gaetano Trovato e Paolo Teverini. «Da loro - spiega Alberto - ho appreso le tecniche che ho trasportato nella mia cucina, una cucina che si basa sulla realizzazione di piatti tipici toscani e in particolare casentinesi, la splendida valle che circonda la nostra città. Tutto nel rispetto di tradizione e stagionalità, con un pizzico di innovazione e fantasia, che è prettamente locale».

Alberto Degli InnocentiIl menu varia di stagione in stagione ma alcuni piatti sono sempre presenti nella carta del Tirabusciò, come il sugo di piccione nel coccio, il prosciutto di maiale Grigio del Casentino (Presidio Slow Food), i tortelli di patata rossa di Cetica, la bistecca di vitellone con fagioli all’olio extravergine do oliva, il tortino di mele con crema inglese. «La tutela delle produzioni locali e delle piccole aziende è di fondamentale importanza per proporre alla clientela la vera cucina del territorio - continua Alberto - per questo motivo ho i miei fornitori di fiducia e vista la loro vicinanza al mio locale, per alcuni prodotti vado a fare la spesa da loro tutti i giorni».

La cantina propone solo vini toscani, dalla costa alla campagna fiorentina, al Chianti classico e alle terre nobili del sud con una particolare attenzione ai prodotti della “Strada del vino delle terre di Arezzo e ai vini del Casentino”. «Prima avevo una cantina che comprendeva vini di diverse regioni italiane, ma spesso rimanevano invenduti - conclude Alberto - il motivo era semplice: i miei clienti, sia quelli che vengono da fuori provincia che locali vogliono bere i vini della Toscana perché le pietanze che propongo sono perfette per il loro abbinamento».

Un’esperienza culinaria al Tirabusciò, unita ad una visita del Casentino, una delle zone forse meno conosciute della Toscana ma ricca di bellezze paesaggistiche ed artistiche, è senza alcun dubbio da fare.


Ristorante Il Tirabusciò
via Rosa Scoti 12 - 52011 Bibbiena (Ar)
Tel 0575 595474
www.tirabuscio.it
info@tirabuscio.it

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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