Ricetta di Nicoletta D'Onghia, autrice del blog Fornelli Accesi
Ingredienti (per 15 panzerotti):
200 gr di farina
100 gr di semola
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di sale;
100 ml d’acqua tiepida
7 gr di lievito
Per il condimento:
250 gr di mozzarella
100 gr di passata di pomodoro
origano q.b.
capperi q.b.
Preparazione
In una ciotola versate tutti gli ingredienti e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa due ore. Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in tante piccole parti di circa 50 gr l’una e con un mattarello stendete le palline formando dei dischetti. In due piatti separati, preparate i condimenti mettendo in uno la mozzarella tritata, la passata di pomodoro e l’origano e nell’altro la mozzarella tritata, la passata di pomodoro e i capperi. Dopo aver riempito i dischetti di pasta con un paio di cucchiaini di condimento, chiudeteli su se stessi, pigiando con le dita sul bordo e con un rondella eliminare la pasta in eccesso.
Adagiate i panzerotti su un canovaccio infarinato e dopo aver terminato la pasta, immergeteli nell’olio di semi bollente, una volta dorati da entrambi i lati, lasciateli asciugare su della carta assorbente e infine serviteli caldi.