Ingredienti (per 8 persone):
1 grosso cardo gobbo
2 spicchi d'aglio
succo di 1 limone
2 uova
30 g di farina di riso
40 g di burro TsL
6 mestoli di brodo di verdure
4 filetti di acciuga sott'olio
1 bicchiere di latte di soja (o latte vaccino se non si è intolleranti)
olio extravergine di oliva
gherigli di noce
Per la fonduta:
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte TsL
Procedimento:
Lavate e pulite i cardi, togliendo il grosso della parte filamentosa; poi tagliateli a pezzi e lessateli in acqua acidulata col succo di limone per 25-30 minuti. Scolateli con cura e passateli in padella con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Aggiungete i filetti d'acciuga e lasciate insaporire; aggiungete il bicchiere di latte di soja e stufateli ancora a fuoco moderato sino a quando il liquido non si sarà consumato.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina di riso e, una volta che il composto sarà dorato, versate, tutto in una volta, il brodo vegetale. Mescolate energicamente per sciogliere gli eventuali grumi e cuocete fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Aggiungete la salsa ai cardi, quindi frullate il tutto con un mixer ad immersione; incorporate le uova, amalgamate il tutto con cura e versate il composto in 8 singoli stampini, precedentemente leggermente imburrati. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparate la fonduta ponendo il formaggio con il latte in un pentolino sul fuoco a fiamma dolce; mescolate sino a completo scioglimento del formaggio e lasciate leggermente intiepidire ed addensare. Sformate i flan intiepiditi, velate con la fonduta e cospargete con i gherigli di noce tritati grossolanamente.