Ingredienti (per 4 persone): 800 g di polpa di zucca, 1 porro sottile, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 200 g di pennette integrali.
Procedimento:
Tagliate la zucca a fettine, eliminando eventuali semi e filamenti. Scartate le foglie esterne del porro e tritatelo grossolanamente, compresa la parte verde più tenera. Tritate fine l'aglio. Riunite in una casseruola gli ingredienti preparati, aggiungete il latte di soia e cuocete a fuoco basso fino a quando la zucca è molto morbida. Schiacciatela con la forchetta e aggiungete il prezzemolo tritato.
Lessate le pennette in abbondante acqua, scolate e condite con la salsa di zucca.
Calorie: 238 a porzione
Varianti:
Per un sapore più intenso e deciso, stemperate nella salsa quasi pronta un cucchiaino di senape in pasta, scegliendo a piacere il tipo più o meno piccante o rustico.
Mescolate alla pasta 60 g di tofu tritato o sbriciolato, condite con la crema di zucca, suddividetela in 4 cartocci di carta oleata chiusi ai lati a caramella e lasciate qualche minuto sotto al grill del forno ben caldo. Le calorie sono 11 in più.