Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4-6 persone): 100 g di pane integrale raffermo, 1 pomodoro, 1 cetriolo, 1 cucchiaio di frutti del cappero, 1 mazzetto di basilico, 30 ml di olio extravergine d'oliva, 6 olive kalamata, 60 g di tofu, 3 g di sale, origano.
Tempo di preparazione: 20’.
Procedimento:
Liberate il pane dalla crosta e tagliatelo a cubetti di circa 6-7 millimetri di lato, quindi tostatelo in una padella o in forno a una temperatura di 180°C per pochi minuti. Tagliate i pomodori, dopo averli privati dei semi, a cubetti di circa 5 millimetri di lato. Pelate ed eliminate i semi dal cetriolo e tagliatelo come il pomodoro. Cubettate anche il tofu e le olive dopo averle snocciolate. Tagliate a metà i capperi, e mescolate tutte le verdure in una terrina, aggiungendo un pizzico di sale e di origano. Unite anche il pane e distribuite nei bicchierini. Aggiungete il basilico fresco, precedentemente lavato e asciugato, e l’olio (potete metterlo nelle apposite pipette, così che il commensale possa condire l’insalatina a proprio gusto) e servite.