Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 6-8 persone): 20 ml di olio extravergine d’oliva, 2 uova, 65 ml di latte, 135 g di farina tipo “00”, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 pomodori, 11 g di lievito chimico non vanigliato, origano, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione:
1 h 45’ (1 ora e 20 minuti per la preparazione + 25 minuti di cottura).
Procedimento:
Sbucciate i pomodori, dopo averli tuffati per pochi secondi in acqua bollente e raffreddati in acqua fredda, tagliateli a quarti, eliminate i semi, conditeli con un pizzico di sale, pepe e origano e metteteli ad appassire in forno a una temperatura di 80-90°C per circa 1 ora. Sbattete in una ciotola le uova con l’olio e il latte, insaporendo con sale e pepe. Unite la farina miscelata con il lievito, poi il Parmigiano Reggiano e i pomodori tagliati a filettini. Miscelate gli ingredienti, senza mescolare troppo. Riempite per tre quarti l’apposito stampo per cake rivestito in carta da forno e cuocete in forno a una temperatura di 180°C per circa 25 minuti. Fate raffreddare prima di tagliare il cake salato alla mediterranea in piccoli pezzi.