Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone):
Per la crema: 100 g di ceci, 100 ml di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di semi di sesamo, succo di 1/2 limone, 1/2 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Per le piadine: 125 g di farina, 20 g di strutto, 3 g di sale, 6 g di lievito chimico non vanigliato, 60 ml di latte.
Tempo di preparazione:
13 h 45’ (12 ore di ammollo + 45 minuti per la preparazione + 1 ora di cottura).
Procedimento:
Ammollate i ceci in acqua fredda la sera precedente. L’indomani lessate i ceci in acqua non salata (impiegheranno circa 1 ora). Nel frattempo, preparate la pasta di sesamo: tostate i semi di sesamo a fuoco moderato in un padellino, poi frullateli, ottenendo una pasta (se necessario, aggiungete un goccio d’olio). Scolate i ceci, liberateli dalla pellicina e passateli al robot da cucina con metà dell’olio indicato dalla ricetta, il succo di limone, l’aglio, la pasta di sesamo, il sale e il pepe. Frullate bene il tutto, ammorbidendo, se necessario, con un poco dell’acqua di cottura dei ceci.
Per le piadine, impastate tutti gli ingredienti insieme e, appena ottenuto un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo con pellicola da alimenti e fatelo riposare in frigo per 1 ora. Dividetelo in due porzioni e con il matterello tirate dei dischi dello spessore di circa 2 millimetri, poi bucherellateli con i rebbi di una forchetta. Cuocete i dischi per 2-3 minuti su entrambi i lati su una piastra o in una padella antiaderente a fuoco piuttosto vivace. Servite la crema di ceci al sesamo, irrorando con il resto dell’olio e accompagnandola con le piadine calde.