Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 6 persone): 250 g di patate, 2 uova, 20 g di burro, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 g di mandorle, 30 g di arachidi, 30 g di nocciole, 30 g di pistacchi, farina tipo “00”, olio per friggere, noce moscata, sale q.b.
Tempo di preparazione:
45’ (40 minuti per la preparazione + 5 minuti di cottura).
Procedimento:
Riducete in granella la frutta secca. Lavate e lessate le patate con la buccia in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina. Unite un tuorlo, il burro morbido, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattata di noce moscata e controllate di sale. Formate dei piccoli cilindretti, passateli nella farina, nell’uovo e nell’albume
restanti sbattuti, poi nella granella di frutta secca. Friggete le crocchettine in abbondante olio bollente, scolatele e mettetele ad
asciugare su carta assorbente, poi salatele.