Ingredienti (per 4 persone): 300 g di riso carnaroli, 400 ml di centrifugato di peperoni rossi, 1 scalogno, brodo vegetale q.b., 200 g di arachidi, 140 g di burro salato, 10 acciughe sotto sale, 60 g di parmigiano, 40 ml di vino bianco, 15 g di lemon grass.
Procedimento:
Procedere come un comune risotto: tostare il riso con lo scalogno tritato e il burro salato; bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura con il brodo e il centrifugato di peperoni. Al momento della cottura del riso, togliere dal fuoco poi condire con burro d’arachidi, parmigiano e acciughe tritate. Mantecare e servire con pezzetti di acciuga intera, crumble di pane nero preparato secondo ricetta tradizionale e un’arachide intera per decorazione. Al momento di servire grattugiare un po’ di lemon grass e portare in tavola.