Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone): 4 uova, 250 g di zucchine, 25 ml di olio extravergine d’oliva, 4-5 foglie di menta fresca, sale q.b.
Tempo di preparazione:
30’ (15 minuti per la preparazione + 15 minuti di cottura).
Procedimento:
Pulite e lavate le zucchine, eliminate la parte interna e tagliatele a dadini di 5 millimetri di lato. Lavate e asciugate le foglioline di menta, poi tritatele. Scaldate una padella con due terzi dell’olio e, appena questo sarà caldo, versatevi le zucchine e saltatele per 2-3 minuti. Salate leggermente. Sbattete in una ciotola le uova con le foglioline di menta tritate e un pizzico di sale, poi unitele agli zucchini saltati. Versate il tutto in stampini oleati metallici o in silicone della forma voluta e cuocete in forno a una temperatura di 150°C per circa 13-15 minuti.