Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per circa 15 biscotti):
Per i biscotti: 200 g di farina tipo “00”, 100 g di burro, 15 g di semi di papavero, 30 ml circa di acqua, 4 g di sale
Per la crema: 120 g di salmone affumicato, 30 g di burro, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 1h 47-48’ (35 minuti per la preparazione + 1 ora di riposo + 12-13 minuti di cottura)
Procedimento: tagliate il burro a piccoli dadini e sabbiatelo con la farina, lavoratelo cioè fino a ottenere un impasto non omogeneo, ma appunto sabbioso. Unite i semi di papavero, il sale e l’acqua ben fredda e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, senza insistere troppo. Formate un cilindro di circa 4 centimetri di diametro, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, tagliatelo a fette spesse circa 4 millimetri, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a una temperatura di 180°C per circa 12-13 minuti. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, passate al robot da cucina il salmone con il burro tagliato a dadini, poi condite con sale e pepe. Accoppiate i biscotti con la crema di salmone e servite.