Il progetto e l’idea dell’abbinamento acqua-cibo nascono dai maîtres d’hotel della Romagna che, occupandosi da almeno vent’anni di enogastronomia, nel 1997 hanno iniziato a studiare le acque minerali, anticipando le attuali tematiche della giusta alimentazione. È da questa tradizione per il culto della gastronomia e del bel servizio che nasce l’Adam (Associazione degustatori di acque minerali).
In considerazione di una rinnovata sensibilità verso il tema della salute a tavola, le acque in bottiglia vanno assumendo un nuovo ruolo anche nella ristorazione. L’acqua destinata all’alimentazione è ancora oggi una grande sconosciuta. Bisogna però sapere, che non esiste un’acqua uguale a un’altra e che ognuna possiede proprietà e indicazioni ben precise, in grado di rispondere alle personali esigenze di ciascun consumatore. Il nostro palato poi è in grado di percepire chiaramente i sapori diversi tra le acque, e ciò dipende da vari fattori.
Partendo da queste considerazioni l’Adam ha avviato un’attività didattico informativa sul tema delle acque minerali, attivando nello stesso tempo un lavoro di ricerca sui possibili accostamenti “acqua-cibo”. Da questo lavoro l’Adam ha prodotto la “Carte delle Acque”, uno strumento in grado di fornire un giusto abbinamento “acqua-cibo” che oggi compare nei migliori ristoranti italiani accanto alla “Carta dei Vini”. La carta comprende una selezione ristretta, ma rappresentativa di tutte le categorie di acque minerali, e costituisce un mezzo per valorizzare l’acqua minerale quale elemento di pregio della nostra ristorazione.
Corsi per idrosommelier
In occasione di SapEur, dal 23 al 25 gennaio 2015 presso la Fiera di Forlì, l’Adam organizza corsi di primo e secondo livello per idrosommelier, finalizzati all’abbinamento cibo-acqua naturale a tavola.
CORSO DI 1° LIVELLO
Sabato 24 gennaio 2015, presso Sala Goberti, dalle ore 10.00 alle 17.00 circa con breve pausa pranzo.
Contenuti:
- conoscere l’acqua.
- classificazione delle acque.
- i principi alimentari e salutistici delle acque minerali.
- come leggere le etichette delle acque minerali.
- introduzione alla degustazione 1° riconoscimento delle acque minerali.
- verifica e approfondimento.
CORSO DI 2° LIVELLO
Domenica 25 Gennaio 2015 presso Sala Goberti, dalle ore 10.00 alle 17.00 circa con breve pausa pranzo.
Contenuti:
- I principi dell’analisi sensoriale.
- La percezione sensoriale.
- Le qualità sensoriali dell’acqua.
- Introduzione alla degustazione delle acque minerali.
- Verifica e approfondimento.