Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 6-8 persone): 150 g di filetto di salmone, 150 g di filetto di ricciola o branzino, 1 pomodoro, ½ avocado, erba cipollina, lamponi…, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 96h 30’ (30 minuti per la preparazione + 96 ore di congelamento)
Procedimento: congelate il pesce per almeno 96 ore alla temperatura di almeno -18°C per eliminare eventuali larve di anisakis. Sbucciate ed eliminate i semi dal pomodoro e tagliatelo a dadini. Tagliate a dadini di pochi millimetri di lato anche l’avocado sbucciato e denocciolato. Liberate accuratamente dalla pelle i filetti di pesce, rifilateli bene, eliminate eventuali lische rimaste con le apposite pinzette, poi tagliate anch’essi a piccoli dadini. Condite con sale e pepe. Con l’aiuto di un piccolo stampino assemblate le piccole tartare: formate un letto di avocado e sovrapponetevi il salmone, sul pomodoro disponete il branzino o la ricciola. Guarnite alternativamente con lamponi freschi o con erba cipollina o altro a vostro piacere.