Ingredienti:
Per l'impasto dei cavatelli: farina di grano duro, acqua, sale q.b.
Per il condimento: scalogno, pomodorini secchi, fichi secchi, guanciale, noci, alloro, sale q.b., olio extravergine d'oliva
Tempo di cottura: 20'
Procedimento: Preparare l'impasto dei cavatelli, rigorosamente a mano. Mettere in padella lo scalogno con il guanciale ed i fichi secchi, far soffriggere e poi continuare la cottura a fuoco basso, con l'aggiunta delle foglie di allora, per 15 minuti. Aggiungere i pomodori secchi con una spolverata di polvere di noci. Lessare i cavatelli, aggiungerli in padella con una manciata di pecorino, mantecando bene il tutto.