Ingredenti: orecchiette, cime di rapa, acciughe salate, aglio, olio extravergine d'oliva
Tempo di cottura: 15'
Procedimento: far bollire l'acqua salata e immergerci le orecchiette, a metà cottura aggiungere le cime di rapa, intanto in un pentolino mettere l'olio, soffriggere l'aglio e aggiungere le acciughe sminuzzate. A cottura ultimata delle orecchiette, scolare e aggiungere il contenuto del pentolino. Mescolare delicatamente e servire.
Breve storia e caratterizzazione: le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico della dieta mediterranea, molto diffuso in Puglia con delle varianti, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. È un piatto completo ed equilibrato per i carboidrati delle orecchiette, la verdura, le proteine del pesce e i grassi vegetali dell'olio extravergine d'oliva.