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Tagliolini e cicerchia

di Pietro Caponio
 
17 novembre 2014 | 15:10

Tagliolini e cicerchia

di Pietro Caponio
17 novembre 2014 | 15:10
 

Ingredienti: aglio, cipolla, prezzemolo, peperoncino, olio extravergine d'oliva, farina rimacinata, semola, acqua, cicerchia, sale q.b.



Procedimento: mettere in ammollo la cicerchia per 12 ore. Cucinare poi la cicerchia a fuoco lento con uno spicchio d'aglio e sale per circa 2/3 ore. Soffriggere la cipolla con peperoncino e olio extravergine d'oliva e saltare la cicerchia.
Per la pasta fresca: impastare la farina e la semola con acqua tipieda, cuocere poi la pasta, tirarla al dente e saltarla con la cicerchia.
Per la decorazione: aggiungere una spolverata di prezzemolo e un filo di olio extravergine d'oliva crudo.

Breve storia e caratterizzazione: la cicerchia è un legume tradizionalmente coltivato e consumato nella Murgia Barese. È un alimento completamente biologico e semplice, che per secoli ha fatto parte della cultura alimentare pugliese.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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