Ingredienti: fave secche, cicorie selvatiche e bietoline, olio extravergine d'oliva, sale q.b., cipolla, 1 patata, olive nere da friggere
Tempi di preparazione: 4h (fave a bagno per circa 12h)
Procedimento: Passate le fave sotto l'acqua corrente per pulirle da eventuali residui di polvere. Mettetele a bagno in acqua fredda per almeno dodici ore. Colatele poi e fatele cuocere dolcemente su fiamma bassa, in tegame in terracotta, per circa tre ore, aggiungendo la cipolla e la patata sbucciata, dopo aver ricoperto di acqua a filo degli ingredienti.
Dopo circa un'ora togliete la schiuma che si formerà sulla superficie e controllate frequentemente il grado di cottura, smuovendo di tanto in tanto la terrina. A qusto punto pulite bene le cicorie e le bietoline, sciaquatele più volte e lessatele in acqua a cui avrete aggiunto la giusta dose di sale e scolatele. Frullate ora le fave e saltatele in un tegame con olio e cipolla.
Soffriggete le olive nere in una padella con olio extravergine d'oliva e conditele con sale grosso. Friggete poi i tocchetti di pane casereccio pugliese. Mescolate infine la crema di fave alle verdure precedentemente tagliuzzate e versatevi le olive fritte al centro. Servire ben caldo accompagnando il piatto con i crostini fritti.