Ingredienti: trippa, odori per la bollitura, odori per il soffritto (porro, sedano, carote, aglio), vino bianco, alloro, prezzemolo, passata di pomodoro, crostoni di pane casereccio, olio extravergine d'oliva
Procedimento: lavare e pulire bene la trippa, metterla in una pentola con acqua e odori (alloro, timo e salvia) e portarla a bollore. Lasciar bollire per almeno due ore, poi scolarla e lasciarla raffreddare. Una volta fredda, tagliarla per listarelle. A questo punto preparare un soffritto di sedano, carote, porro e aglio, far rosolare nell'olio extravergine d'oliva e sfumare poi con il vino bianco. Una volta sfumato aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare a piacere. Lasciar cuocere per circa un'ora e mezza.
Breve storia e caratterizzazione: la trippetta è un piatto di origine povera, per questo presente sulla tavola dei contadini che non potevano permettersi piatti elaborati e ricchi. Tuttavia, nella sua semplicità è possibile ritrovare un gusto molto particolare ed un apporto proteico notevole, utile alla vita rurale.