Sono partiti! L’avventura è cominciata, la Nazionale italiana cuochi, dal 22 novembre, scenderà in campo per tentare la scalata al trono mondiale della cucina. La Culinary World Cup andrà in scena dal 22 al 26 novembre in Lussemburgo. È dura davvero, ma loro si stanno allenando da un anno per fare bene, per dimostrare che la nostra cucina non è di secondo piano; incrociamo le dita.
Li ho seguiti in tutti gli allenamenti, sin da quando i piatti erano ancora nella fase dell’ideazione, poi del perfezionamento e, infine, nella loro definitiva veste, quella che sarà proposta, appunto, nella gara del Campionato del Mondo. Non metto le foto, è ancora troppo presto, non va bene per scaramanzia e anche per non dare vantaggi agli avversari, una specie di pretattica, di catenaccio, per dirla in gergo calcistico.
Lo farò a gara ultimata, ma i nomi dei piatti - quelli sì - posso dirli: lo starter sarà una Terrina di carote di Polignano con gambero al vapore, Merluzzo a bassa temperatura con salsa alla tapioca verde, Mantecato di merluzzo al carbone vegetale; il main course sarà un Roll di maialino e agnello tartufato con pancetta ai lamponi, Padellata di ortaggi e fondo ridotto; il dessert sarà particolarmente articolato, così come prevede il regolamento che vuole il caldo, il semifreddo e il freddo insieme.
E allora: Cake di zucca mantovana con amaretto pugliese e crema allo zabaione, Sfera di mousse ai formaggi con cuore di mirtillo su frollino al passion fruit e zenzero, Sorbetto al lampone con tartara di sedano e crumble alle fave di Tonka, Marshmallow alla fragola e fiori d’arancio, sponge alla menta. Roba da acquolina in bocca.
Tutti questi piatti li ho assaggiati tante volte, e, nell’ultimo allenamento tenutosi qualche giorno fa, li ho trovati davvero ben eseguiti, senza margini di ulteriore miglioramento, segno che i ragazzi si sono davvero messi in gioco, provando e riprovando fino al raggiungimento del risultato desiderato. Non resta che fare, quindi, un grandissimo in bocca al lupo alla squadra guidata dal team manager Daniele Caldarulo, chef patron del Ristorante Black & White di Bari, e aspettare, con le dita incrociate. Forza Azzurri!
La squadra
Team manager
Chef Daniele Caldarulo (Black & White - Bari)
Team coach
Chef Pierluca Ardito (Nobis Chiusa di Chietri - Alberobello - Ba)
Cucina calda
Chef Francesco Dibenedetto (Le Gavroche - Londra) - Capitano
Cucina fredda
Chef Felice Laforgia (Hotel Mercure Villa Romanazzi Carducci - Ba)
Pasticceria
Pastry Chef Giuseppe Palmisano (Sierra Silvana - Selva di Fasano - Br)
Team Junior
Chef Gaetano Raguni (Osteria dei Noci - Mendola - Fc)
Logistica
Chef Piero Pezzolla (Nobis Chiusa di Chietri - Alberobello - Ba)
Marketing e comunicazione
Vito Mastrosimini (Ficarra&Mastrosimini - Castellana Grotte - Ba)
Team Senior
Chef Lorenzo Alessio (Hotel Roma - Cervia - Ra)
Chef Debora Fantini (Fantini Club - Cervia - Ra)
Chef Domenico Lampedecchia (Casale San Nicola - Bisceglie - Br)
Pastry chef Giuseppe Palmisano jr (Sierra Silvana - Selva di Fasano - Br)
Chef Fabio Potenzano (Chef Consultant - Detto Fatto Rai)
Chef Michelangelo Sparapano (Tenuta Visconti - Marconia Pisticci - Mt)
Team Junior
Chef Salvatore Canargiu (Locanda Palazzone - Orvieto - Tn)
Chef Nicolas Capucci (Hotel Universal - Cervia - Ra)
Chef Andrea Lavernier (Esperia Palace Parco dei Principi - Zafferana Etnea - Ct)
Chef Paolo Lotito (Casale San Nicola - Bisceglie - Bt)
Chef Aldo Scollo (Esperia Palace parco dei Principi - Zafferana etnea - Ct)
Chef Andrea Votta (Forte Village - Santa Margherita di Pula - Ca)