Difficile sintetizzare nel temine “foodies” di derivazione anglosassone quella vasta categoria di persone che amano il cibo con una passione speciale e con la consapevolezza del suo valore, che lo vanno a cercare alle origini e che ne hanno rispetto. Non si identificano nei gourmet, perché non hanno nella ricerca del gusto quasi una sorta di distacco o di criticità. A questa categoria di consumatori, dai contorni indefinibili e in forte estensione, è dedicata la guida “Foodies 2015” del Gambero Rosso, curata da Laura Mantovano. Contiene mille proposte, tutte diversissime tra di loro.
Segnala il banco di un mercato rionale così come una bottega dall'offerta insolita, un cocktail bar con proposte innovative di una squadra di giovani bartender così come una macelleria in un paesino della Toscana o una pescheria pugliese in cui ti cuociono al momento il pesce scelto. Tutte rappresentano non un'insegna ma una storia da raccontare. Protagonisti molti giovani, alcuni di terza o di quarta generazione nell'attività ma che hanno saputo introdurre aria di novità. La guida non dà voti, ma ha chiesto ad un gruppo di esperti - una sorta di giuria - di selezionarne alcuni assegnando loro qualche “stellina”.
È così che Gioacchino Bonsignore, Eleonora Cozzella, Luigi Cremona, Giacomo A. Dente, Fiammetta Fadda, Bruno Gambacorta Licia Granello, Cristina Latessa, Antonio Paolini, Anna Scafuri e Luca Zanini, di stelline ne hanno assegnate 40. Sono quelle, del “Mangiare” e del “Comprare”, e di queste 14 hanno conquistato nella loro categoria il Premio Foodies 2015. Il Lazio è al primo posto con 83 locali, a seguire la Toscana con 65 e la Lombardia con 62. Alla premiazione alla Città del Gusto entusiasmo e anche commozione, tra gli applausi.
C'era Viviana Sirigu (nella foto) di Kentos, un panificio di Orroli (Ca) che fa un pane particolarmente apprezzato cominciando dalla macinazione dei grani e dalla selezione di farine macinate a pietra, poi con una lievitazione lenta e una cottura adeguata. Tutto secondo i consigli della mamma e della tradizione del paese, dove da 4mila anni si coltiva grano di varietà particolare e che per il pane buono e salutare è chiamato “il paese dei centenari”. Stessa attenzione alla confezione dei pani con materie prime di alta qualità in Piemonte, nel forno di Luigina Bisogno: fanno pane alla mela, all'uvetta, alle noci, alle olive e ad altre delizie.
C'era Michelangelo Masono, macellaio, anzi “beccaio” di Viareggio che dà mille consigli su tagli e cotture perché dice “l'animale va rispettato da vivo e da morto”. C'era Francesco Loreti, che in un mercato romano gestisce con la moglie un banco di formaggi italiani e internazionali che non ha nulla da invidiare ad una vetrina di delicatessen, e c'è chi è stato premiato (Agostino di Bologna) ha inventato i “tortellini da passeggio” in un pratico contenitore da asporto. Un'iniziativa nata in sordina che sembrava bizzarra ma che si è estesa e che impiega una decina di abili signore “tortellinaie”.
La guida contiene anche 40 nuovi itinerari con box e pagine di approfondimento. Ogni regione è introdotta da testimonial, un attore o un giornalista, uno sportivo o uno scrittore. Tra i tanti che si sono prestati a svelare i loro luoghi foodies sono Elisa Isoardi, Lunetta Savinio, Giulio Scarpati, Leo Gullotta, Neri Marcorè, Alberto Malesani. Tutti personaggi di mondi diversi uniti dall'amore per i sapori veri della propria regione.
Le Stelle Foodies - “Mangiare” (18)
I mille volti di una pausa golosa.
- Banco Torino Piemonte
- Les Rouges Genova Liguria
- U Barba Milano Lombardia
- La Cucina dei Frigoriferi Milanesi Milano Lombardia
- Scapin dal 1935 Verona Veneto
- Boscia Billi Bistrot Padova Veneto
- Antica Moka Modena Emilia Romagna
- Degusteria del Gigante San Benedetto del Tronto (Ap) Marche
- Chalet Don Diego Grottammare (Ap) Marche
- Casa Tintoria Urbania (Pu) Marche
- Scottadito Osteria Tagliavento Bevagna (Pg) Umbria
- Dall’Antò Roma Lazio
- ProLoco DOL Roma Lazio
- Braceria Bifulco Ottaviano (Na) Campania
- Pescheria con Cottura Lecce Puglia
- “I fiori dell’orto” Ristorante Porta di Basso Peschici (Fg) Puglia
- Nabbirra Cosenza Calabria
- A Putìa Bottega Siciliana Agrigento Sicilia
Le Stelle Foodies - “Comprare” (9)Tutto il meglio per acquisti golosi da assaporare a casa o per sfizi da consumare al volo.
- Piccola Pasticceria Casale Monferrato Piemonte
- Centeleghe Farra d’Alpago (Bl) Veneto
- Mittermairhof Selva dei Molini/Muhlwald (Bz) Trentino Alto Adige
- Macelleria La Punta Modena Emilia Romagna
- De’ Magi Castiglion Fiorentino (Ar) Toscana
- Panificio Adriatico Bari Puglia
- Rosa Fanfulla Pizzo (Vv) Calabria
- Masseria De Tursi Strongoli (Kr) Calabria
- Kentos Orroli (Ca) Sardegna
Premio Foodies 2015I locali che hanno riscosso le maggiori preferenze da parte della giuria, quest’anno composta da: Gioacchino Bonsignore (TG5), Eleonora Cozzella (
Espresso Food&Wine), Luigi Cremona (
Touring Club), Giacomo A. Dente (
Il Messaggero), Fiammetta Fadda (
Panorama), Bruno Gambacorta (TG2 - Eat Parade), Licia Granello (
La Repubblica), Cristina Latessa (
Ansa), Antonio Paolini (giornalista e critico enogastronomico), Anna Scafuri (TG1), Luca Zanini (
Corriere della Sera).
“Mangiare”
- Kitchen Como (ristorante) Como Lombardia
- Bottega dei Portici (street food) Bologna Emilia Romagna
- Mercato Centrale (pausa gourmet) Firenze Toscana
- Co.So. (pausa gourmet) Roma Lazio
- Prelibato (pausa gourmet) Roma Lazio
- Cucina.eat (pausa gourmet) Cagliari Sardegna
- Donna Carmela (ristorante) Riposto (Ct) Sicilia
“Comprare”
- Agri Bio Panificio Bisoglio Luigina (panetteria) Lu (Al) Piemonte
- Balacchi Pastry Resort (dolci&catering) Verucchio (Rn) Emilia Romagna
- Biscottificio Antonio Mattei (dolci) Prato Toscana
- Macelleria Masoni (carni&salumi) Viareggio (Lu) Toscana
- Savini Tartufi (tartufi) Pisa (Pi) Toscana
- La Formaggeria (formaggi) Roma Lazio
- Il Pasticciottino (dolci) Gallipoli (Le) Puglia