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di Vincenzo D’Antonio
di Vincenzo D’Antonio

Frantoio Torretta, quando l’olio
diventa protagonista in tavola

Pubblicato il 12 maggio 2016 | 17:25

Diesis, Dafne e Teti sono gli oli di punta di Frantoio Torretta, che a Battipaglia (Sa) produce dei prodotti d’eccellenza. L’espositore Peppino guida i clienti del ristorante nella scelta dell’olio giusto




Quale grande, coraggioso lavoro quello di Maria Provenza (nella foto), patronne del Frantoio Torretta in quel di Battipaglia (Sa)! Si tratta di smontare il fallace pensiero dell’olio inteso come entità indifferenziata e quindi, in definitiva, come commodity. Si tratta di conferirgli il ruolo che gli compete e che, si perdoni il giuoco con la grammatica, comporta virare dal singolare olio al plurale oli.



Gli oli, in ragione delle diverse cultivar, in ragione, a fronte dell’esito organolettico, dei diversi sentori di fruttato: l’intenso, il leggero, il fruttato. Ne sortisce una proposta di sicuro appealing per le pizzerie e per la ristorazione di qualità: Peppino. Un package originale a contenere tre bottiglie di tre oli del Frantoio Torretta, uno per ciascheduna categoria di fruttato.

E così come è oggi divenuto naturale e normale scegliere il vino in funzione della pietanza, secondo adusi criteri di abbinamento, così in un vicino futuro avverrà per l’olio da adoperare a condimento.

«Il nostro olio extravergine d'oliva - dichiara Maria Provenza - vanta la Dop Colline Salernitane, e si sposa benissimo con la Caprese per esempio. Oltre al nostro Dop Colline Salernitane Diesis però produciamo il Teti e il Dafne, il nostro olio biologico. Sulla caprese ci va un olio robusto, quindi un medio o un intenso, per quanto ci riguarda il Dafne o il Diesis».

Maria Provenza
Maria Provenza

«Peppino è il nome dell'espositore, che accompagna gli oli in tavola, così che il cliente guidato anche dalla carta che descrive gli oli, abbia la possibilità di scegliere l'olio più indicato al suo piatto. Lo scopo è quello di sapere cogliere le differenze tra gli oli, che non sono così macroscopiche, ma che fanno la differenza».


Frantoio Torretta
via Serroni Alto 29 - 84091 Battipaglia (Sa)
Tel - Fax 0828 67 26 15
www.oliotorretta.it
info@oliotorretta.it

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