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di Daniel Facen
di Daniel Facen

Plancton marino, ostriche e foglie di shiso

Pubblicato il 01 gennaio 2017 | 10:15



Ingredienti: 250 g di patate cotte, 225 ml di acqua di cottura delle patate, 40 g di olio di oliva, 5 g di plancton marino.

Plancton marino, ostriche e foglie di shiso

Preparazione
: frullare tutto il composto e caricare un sifone. Tenerlo a bagnomaria a 50 gradi. Sulla base del piatto stendere una foglia di shiso, la spuma, quindi le ostriche.

Plancton marino ostriche foglie di shiso Daniel Facen patate olio


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