Dai formaggi della Cascina Femegro, azienda agricola con mucche felici, ai salumi dell'Azienda Gilardi, anche qui animali allevati con ogni cura, alla tavola dell'agriturismo della Cascina Pioltino dove nel menu spiccano gli ingredienti prodotti in loco. Il Parco agricolo sud Milano è un territorio da scoprire, disseminato di eccellenze agroalimentari di primissimo livello tra cui Caviale e storioni dell'Azienda Pisani Dossi, il riso Carnaroli, Arborio e integrale del distretto Riso e Rane, le verdure dell'arto bio della Cascina Guzzafame e numerosi altri gustosi prodotti.
La passione e la capacità dei produttori la si denota dalle condizioni di allevamento degli animali, mucche, maiali, vitelli, oche, galline sono davvero "animali felici" e la qualità delle uova, del latte e della carne, senza dubbio, lo conferma.
Alla Cascina Femegro, Valentina Brambilla e tutta la sua famiglia producono formaggi freschi e stagionati, da gustare le caciotte e un favoloso mascarpone e da qualche tempo, allestito un piccolo caseificio, si sono dedicati alla produzione di mozzarelle che hanno conquistato anche il maestro Gualtiero Marchesi che si spinge a Zibido San Giacomo (Mi) per farne incetta. Nel negozio adiacente alla casa padronale, anche marmellate, confetture e riso dai campi e frutteti della fattoria.
I maiali di Gilardi sono allevati all'interno, sulla paglia, per lasciare all'esterno in appositi recinti la parte più fangosa del loro habitat. Macellati e trattati sul posto, non sono sottoposti a viaggi stressanti, così che insaccati, salumi e cotechini vengono appesi per invecchiamento o asciugatura in celle e cantine che affacciano sul medesimo cortile.
Gusto e qualità confermano questa attenta filiera produttiva e i risultati sono infine esposti e commercializzati, anche qui, nel negozio in cascina. Sempre qui alla cascina Cascinetta a Gudo Visconti, i Gilardi allevano anche oche, pulcini e anatre. Un sistema di produzione di prossimità per Milano e di qualità per i consumatori di tutta Italia data oggi la diffusione dell'ecommerce che consente di ordinare e ricevere questo tipo di eccellenze.
Il segreto dei Pisani Dossi sta invece nel produrre il caviale quando è appena fatto, mantenendo freschezza e sapore. Eseguita al momento anche la lavorazione della carne di storione per conservarne non solo il gusto, ma anche le caratteristiche e proprietà.
Il distretto Riso e Rane raggruppa diversi produttori e si distingue per qualità lungo tutta la filiera produttiva sia per il Carnaroli, per l'Arborio e per l'integrale. Il riso prodotto è l'unico con il Dna controllato.
«"Il Marchio “Dna Controllato” - spiega Francesco Galimberti produttore e responsabile del consorzio - certifica mediante l’analisi del Dna che il riso contenuto nella confezione corrisponde esattamente alla varietà indicata in etichetta».
A cascina Pioltino, sempre nei dintorni di Zibido, il connubio è tra produzione e ristorazione. Il menu dell'agriturismo è infatti basato sui prodotti della fattoria o di produttori confinanti. Cura e tradizione dai campi alla tavola con Giulia, Davide e la loro famiglia che dalla cucina propongono antipasti ben bilanciati, ottimi tortelli e risotto è uno stracotto con polenta attento ai rigori dell'inverno,
Belle storie di campagna, qualità e impresa tutte da scoprire con una classica gita fuori porta.