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di Andrea Radic
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L'universo della Bufala Dop
Più sapidità nelle mozzarelle casertane

Pubblicato il 25 agosto 2017 | 18:01

Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop copre diversi territori con caratteristiche proprie. Nel casertano il prodotto del caseificio La Baronia si distingue per sapidità e carattere spiccato




Territori differenti, ma la medesima qualità di un prodotto certificato lungo tutta la filiera dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop. A Paestum, nel salernitano, una mozzarella delicata, di grande equilibrio; a Caserta e nel territorio circostante, la mozzarella prende carattere, una sapidità particolare, una consistenza piena. Diversi caratteri, medesimo straordinario prodotto Dop.

L'universo della Bufala Dop Più sapidità nelle mozzarelle casertane

Rigorosamente lavorata a mano la Mozzarella di bufala del caseificio La Baronia a Castel di Sasso nella bella campagna a due passi dalla Reggia di Caserta e appena passato il fiume Volturno, è frutto del latte degli allevamenti di proprietà e di esperienza della lavorazione. Visitando il caseificio si nota chiaramente l'attenzione e la passione di ciascun addetto, ognuno con il suo compito preciso a comporre il mosaico dell'artigianalità della produzione di trecce, mozzarelle, bocconcini e ciambelline.

Quella dell’azienda La Baronia è una storia di famiglia, fatta di amore per il proprio territorio. La Baronia è un’antica valle della Campania, nome scelto dai cugini Alfonso e Luca Cutillo per il loro caseificio, nato nel febbraio 1990. Oggi conta 35 dipendenti ed è arrivata in azienda anche la nuova generazione, la seconda della famiglia Cutillo: Giuseppe e Francesco, figli di Alfonso.

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Alfonso Cutillo guida direttamente la lavorazione nel caseificio a testimonianza del grande patrimonio di famiglia e di esperienza che i Cutillo possono vantare, è questo l’orgoglio di un sapere che si tramanda di generazione in generazione. E la storia viene da molto lontano: dagli anni sessanta, quando Alfonso e Luca Cutillo erano allevatori di bufale e importanti produttori di latte e gestivano un’azienda agricola associata tra Castel di Sasso e Pontelatone, in provincia di Caserta.

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«Decidemmo di impegnarci - raccontano Alfonso e Luca Cutillo - per tramandare l’artigianalità della lavorazione della Mozzarella di bufala e produrla nel modo più autentico», con questo obiettivo riescono a passare da allevatori a produttori, con la consapevolezza di poter offrire un prodotto di qualità molto elevata, realizzato esclusivamente con latte di bufala. Il primo laboratorio di trasformazione nacque a casa di Luca nel 1986, mentre il primo stabilimento fu realizzato a Capua nel 1990.

Oggi La Baronia rappresenta un’importante realtà casearia, con numerosi punti vendita a Roma e una sviluppata rete di consegna in tutta Italia. «Conservare la tradizione è stato possibile grazie a due fattori - aggiunge Giuseppe Cutillo - innanzitutto le condizioni e la conduzione degli allevamenti del territorio caiatino, dove gli animali vivono in condizioni igienico-sanitarie perfette, con grande attenzione alla loro alimentazione. In secondo luogo le caratteristiche ambientali: dai sali presenti nel terreno ai venti, alla qualità e salubrità dell’aria in una zona priva di insediamenti industriali».

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Un territorio dove la tipicità è sinonimo di qualità, dove l'opera del Consorzio Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop prosegue con iniziative e attività che valorizzano l'impegno dei produttori e la conoscenza di un altro tesoro agroalimentare italiano.

Per informazioni: www.labaronia.com

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