Moscara Terra D’Otranto celebra la tradizione pugliese, esaltando i colori, i sapori e i profumi di una cucina fatta di tradizioni, proponendo una varietà di piatti corposi e dai sapori decisi. Facendo riscoprire la cucina povera ma genuina.
Per ricordare la calda estate si può cominciare con qualche antipasto di pesce crudo - Tartare di gamberi con pesca, asparagi di mare e cipolla dolce - o di pesce cotto - Polpo, patate, rucola selvatica, capperi e la Zuppetta ceci neri di Altamura con totanetti. Grande attenzione nella selezione delle materie prime di mare e di terra: per la terra da provare la Frisa di Altamura integrale, alla mediterranea (con pomodoro, tonno artigianale, cipolla dolce, capperi, basilico) molto simile ai taralli di grano duro, tagliata a metà in senso orizzontale e biscottata, un piatto ricco di storia e di tradizione che si presta ad ogni tipo di condimento.
I primi piatti di mare, realizzati con pasta fatta in casa e ingredienti tipici pugliesi: Tagliolini Terra D’Otranto (con aglio, olio, pepe, mugnoli di campo, seppioline) e Tagliatelle integrali in carbonara di ceci neri di Altamura, gamberi viola e mentuccia. I secondi di mare, dove protagonista è il pesce fresco che arriva da Gallipoli: Pescato selvaggio del giorno alla griglia o al sale, Trancetto di branzino in crosta di patate al gratin, Tagliata di spada con asparagi di mare e capperi di Pantelleria, Polpo alla catalana e trancio di spada con pomodori pachino, capperi e finocchietto. Dalla terra Purè di ceci neri di Altamura con mugnoli di campo (broccolo cavolo salentino che cresce spontaneo). Senza dimenticare i latticini: Burrata di Andria con frisa integrale, Caprese di Bufala con sfilaccini di bresaola e Stracciatella con polvere di basilico e pomodorini confit.
Se si ha fretta e non si vuole perdere il sapore salentino si può gustare una delle innumerevoli pizze, preparate con farina biologica o integrale, a lievitazione naturale, cotte nel forno a legna e arricchite da ingredienti tipici: Focaccia mediterranea, con mozzarella, pomodoro, tonno artigianale, cipolla dolce, capperi, basilico e Bio natura con purè di ceci neri, tagliatelle di seppie, mugnoli di campo e pomodorini confit.
Specialità è la Pizza Terra d’Otranto, condita con pomodoro giallo, mozzarella di bufala fresca, mugnoli di campo, pomodoro confit e peperoncino; la Gallipolina con frutti di mare, finocchietto selvatico, pangrattato, olive e capperi, e la Pizza giovane con tonno artigianale, cipolla di Tropea, capperi e finocchietto.
Sempre per frettolosi, i vari tipi di Puccia, pietanza tipica del Salento. Tradizionalmente era il pranzo dei contadini durante le giornate nei campi. Qui è proposta con diverse farciture, tra cui la Leccese, (caponata di pomodoro e melanzane, cipolla, olive, stracciatella e capperi). La carta dei vini è ricca e offre un giro da Nord a Sud, grazie alla selezione di cantine italiane di alta qualità.
Tutto ciò in un ambiente caldo, dove troneggia il banco del pesce fresco, delle verdure e dei frutti di stagione, dei tanti prodotti salentini, un tripudio alla convivialità e al gusto.
Ci dice il titolare Antonio Moscara: «La cucina è una pura forma d’arte in continua evoluzione, da sperimentare e da condividere con gli altri, come una ricca tavola imbandita quando si ricevono ospiti a casa nel Salento». Lo spazio diventa subito familiare e viene la voglia di conoscerlo, di viverlo. Arricchiscono il locale i soffitti con volte a stella, nuvole, uccelli stilizzati in ferro battuto sospesi a mezz’aria e i giochi di luce.
Per informazioni: www.moscaraterradotranto.com