Si è cominciato nel 2013, quando i numeri non erano molto confortanti: solo 25 Tre spicchi e 5 Tre Rotelle in tutto lo Stivale: da una parte i giovani non volevano fare i pizzaioli, dall'altra quelli che lo facevan di mestiere iniziavano a far ricerca su tecniche, stili e prodotti. Ad oggi, con la Guida Pizzerie d'Italia 2018 del Gambero Rosso, i numeri sono molto cambiati: con 54 Tre Spicchi e 10 Tre Rotelle, si assiste a più di un raddoppio dalla prima edizione.
I pizzaioli emergenti
E non si fermano qui le novità. Infatti, sembra che stavolta di giovani pizzaioli ce ne siano: nomi come Diego Vitagliano (nuovo ingresso con due Spicchi), Isabella De Cham, Ciccio Vitiello, Salvatore Lionello o Angelo Rumolo. Tra tutti poi, è bene citare Roberta Esporito (Contrada di Aversa) e Stefano Vola (Vola Bontà), premiati come Pizzaioli emergenti.
I Tre Spicchi
Tra i nuovi Tre Spicchi, tanti giovani under 30, come Marco Manzi (27 anni) del Giotto di Firenze; Ciro Oliva (25 anni) di Concettina ai tre santi a Napoli; Alberto Morello (29 anni) del Gigi Papa di Este, Andrea Pechini (26 anni) dell'Agriturismo il Casaletto di Viterbo, Gianluigi Di Vincenzo (27 anni) di Giangi's Pizza di Arielli.
Ma anche i grandi maestri hanno fatto sentire la loro presenza. Tra questi, Franco Pepe conquista un nuovo Tre Spicchi con La Filiale a l'Albereta in Franciacorta, portando per la prima volta la pizza in uno dei luoghi simbolo della Cucina italiana; e ancora, Simone Padoan si aggiudica una delle pizze dell'anno, Enzo Coccia triplica, proprio come Gabriele Bonci.
I TRE SPICCHI - PIZZA NAPOLETANA
PIEMONTE
Perbacco - La Morra (CN)
LOMBARDIA
La Filiale a L'Albereta - Erbusco (BS)
Montegrigna By Tric Trac - Legnano (MI)
Enosteria Lipen - Triuggio (MB)
TOSCANA
‘O Scugnizzo - Arezzo
Le Follie di Romualdo - Firenze
Giotto - Firenze
Santarpia - Firenze
Kambusa - Massarosa (LU)
MARCHE
Mamma Rosa - Ortezzano (FM)
CAMPANIA
Morsi & Rimorsi - Aversa (CE)
Pepe In Grani - Caiazzo (CE)
I Masanielli - Caserta
50 Kalò - Napoli
Da Attilio alla Pignasecca - Napoli
La Notizia - Napoli (sede di via M. da Caravaggio, 94a)
La Notizia - Napoli (sede di via M. da Caravaggio, 53)
O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo Eccellenze Campane - Napoli
Oliva - Da Concettina ai Tre Santi - Napoli
Sorbillo - Napoli
Starita - Napoli
Villa Giovanna - Ottaviano (NA)
Era Ora - Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo da Tre Generazioni - San Giorgio a Cremano (NA)
BASILICATA
Fandango - Filiano (PZ)
I TRE SPICCHI - PIZZA ALL’ITALIANA
PIEMONTE
Libery Pizza & Artigianal Beer - Torino
EMILIA ROMAGNA
Piccola Piedigrotta - Reggio Emilia
LAZIO
La Gatta Mangiona - Roma
Pro Loco Dol - Roma
Pro Loco Pinciano - Roma
Sforno - Roma
Tonda - Roma
ABRUZZO
Giangi’s Pizza - Arielli (CH)
La Sorgente - Guardiagrele [CH]
SICILIA
La Braciera - Palermo
SARDEGNA
Framento - Cagliari
I TRE SPICCHI - PIZZA A DEGUSTAZIONE
PIEMONTE
Gusto Madre - Alba (CN)
Gusto Divino - Saluzzo (CN)
Terra, Grani, Esplorazioni - San Mauro Torinese (TO)
LOMBARDIA
Sirani - Bagnolo Mella [BS]
Dry Cocktails & Pizza - Milano
VENETO
Ottocento Simply Food - Bassano del Grappa (VI)
Gigi Pipa - Este (PD)
I Tigli - San Bonifacio (VR)
Saporè Pizza e Cucina - San Martino Buon Albergo (VR)
FRIULI VENEZIA GIULIA
Mediterraneo - Brugnera (PN)
EMILIA ROMAGNA
Berberè - Castel Maggiore (BO)
TOSCANA
La Divina Pizza - Firenze
Lo Spela - Greve in Chianti (FI)
Apogeo Giovannini - Pietrasanta (LU)
LAZIO
In Fucina - Roma
Agriturismo il Casaletto - VIterbo
ABRUZZO
Percorsi di Gusto - L'Aquila
SICILIA
Piano B - SIracusa
LE TRE ROTELLE
VENETO
Saporè Asporto - San Martino Buon Albergo (VR)
TOSCANA
Menchetti - Arezzo
Pizzarium - Lucca
LAZIO
Pizzeria Sancho - Fiumicino (RM)
Panificio Bonci - Roma
Pizzarium - Roma
CAMPANIA
Masardona - Napoli
‘O Sfizio d’ ‘a Notizia - Napoli
CALABRIA
Pizzamore - Acri (CS)
SARDEGNA
Pizzeria Bosco - Tempio Pausania (Olbia Tempio)
I PREMI SPECIALI
La migliore carta dei vini e delle birre
Gusto Madre - Alba (CN)
I maestri dell'impasto
Romualdo Rizzuti - Le Follie di Romualdo - Firenze
Gianfranco Iervolino - Morsi & Rimorsi - Aversa (CE)
I Pizzaioli emergenti
Stefano Vola - Bontà per Tutti - Santo Stefano Belbo (CN)
Roberta Esposito - La Contrada - Aversa (CE)
La Migliore pizzeria Gluten free
Mezzometro Pizza a Senigallia - Senigallia (AN)
LE PIZZE DELL'ANNO
PIZZA A DEGUSTAZIONE
I Tigli - San Bonifacio (VR)
Galletto: base croccante alla romana con spinaci selvatici al lime, emulsione di pomodoro leggermente piccante e la carne sfilacciata a mano del galletto arrostito nel forno a legna
PIZZA ALL'ITALIANA
Framento - Cagliari
L’Immuginazione: muggine, pecorino, pomodori passiti e menta
PIZZA NAPOLETANA
Pizzeria Salvo da Tre Generazioni - San Giorgio a Cremano (NA)
Paparuolo ’Mbuttunato: crema di peperone giallo, fiodilatte, bufala affumicata, provolone stagionato, peperoni marinati, prezzemolo, capperi croccanti, olive nere e pane croccante
PIZZA A TAGLIO
Forno Brisa - Bologna
Spalla cruda di Cinta Senese e salsa verde
PIZZA DOLCE
Pepe in Grani - Caiazzo (CE)
Crisommola: albicocca del Vesuvio, ricotta di bufala profumata al limone, nocciole tritate e menta
Per informazioni: www.gamberorosso.it