Ingredienti (per 4 persone): 250 gr. di quinoa; 1 scalogno; 2 funghi cardoncelli; 1 spicchio d'aglio; olio d'oliva extravergine; 1 It di brodo vegetale leggero; 1 uovo; 100 g di farina di riso; sale e pepe.
Preparazione: tritate lo scalogno e fatelo stufare in un tegame con poco olio, unite la quinoa e tostate la brevemente coprendo poi subito il tutto con brodo bollente. Intanto pulite accuratamente i funghi strofinandoli con carta assorbente inumidita ed eliminando la parte finale e terrosa del gambo. Tagliateli a lamelle e rosolate in padella antiaderente con olio e aglio schiacciato a fiamma vivace. Versate sul tagliere e tritate al coltello finemente. Unite i funghi alla quinoa in cottura e, appena cotta (circa 20 minuti), versatela in una terrina a intiepidire. Formate della crocchette con le mani inumidite con acqua fredda e pressatele bene; lasciatele riposare 15 minuti in frigorifero. Sbattete l'uovo e passatevi le crocchette, poi passatele nella farina di riso e adagiate su una teglia ricoperta dall'apposita carta e infornate per circa 15 minuti rigirandole spesso. Salatele leggermente. Servite subito.