Italia a Tavola

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domenica 17 dicembre 2017 | aggiornato alle 07:16| 2434 video in archivio

Qualità e sicurezza dei prodotti fritti
Si comincia dalla valutazione dell'olio

22/02/2017 12:37:41

Per evitare oli dannosi in fase di frittura, già stati scaldati o costituiti da acidi grassi liberi, è bene rilevare la % di Tpm, ovvero la qualità, dell'olio usato. Per fare questo, uno strumento utile è Testo 270




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