Bioesserì Brera, ristorante biologico nel centro di Milano, conferma il suo impegno nella valorizzazione del gusto della cucina bio, con un programma di “Biodinner” stellate. Pino Cuttaia a maggio, Igles Corelli a settembre e Gianfranco Pascucci a ottobre, insieme allo chef Federico Della Vecchia che cura la cucina di Bioesserì di Milano e Palermo, proporranno, per due giorni, un menu realizzato esclusivamente con prodotti bio.
Dichiarano Vittorio e Saverio Borgia, fondatori di Bioesserì: «Se alcuni possono ancora intendere il concetto bio in un’ottica punitiva per il gusto, questo è il momento di far capire loro che la cucina bio lo valorizza invece al massimo, nel rispetto dei grandi sapori che hanno attraversato secoli, e che i grandi chef possono contribuire, attraverso le loro creazioni, a promuoverne l’eccellenza; siamo partiti con tre chef, ma il nostro intento è di arricchire il programma con altre collaborazioni di spicco, anche dall’estero, e continuare a promuovere la bontà autentica della cucina bio».
In omaggio alla terra d’origine dei fratelli Borgia, le prime due serate saranno firma di Pino Cuttaia, chef siciliano, due stelle Michelin. Cuttaia ha trasformato il suo hobby, la cucina, in una professione alla quale, accanto alla passione per le materie prime e le ricette della sua infanzia, aggiunge il rigore e la perfezione appresi nel suo training in grandi ristoranti piemontesi. Il suo sogno è di restituire al cibo la poesia dei sapori perduti, l’emozione dei ricordi, il calore dei gesti conosciuti.
Il menu che Pino Cuttaia ha ideato per le “Biodinner” dell’8 e del 9 maggio è proprio un tributo alla sua terra, alla cucina di mare, con rimandi alle radici più autentiche della tradizione gastronomica siciliana:
- Baccalà all'affumicatura di pigna
- Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza
- Pasta e minestra di crostacei
- Ricciola lisciata all’olio di cenere
- Cornucopia in cialda di cannolo con ripieno di ricotta
I vini siciliani e naturali di
Cantine Nicosia accompagneranno la serata:
- Tenute Nicosia Sosta Tre Santi Etna Brut Metodo Classico 2012
- Tenute Nicosia Fondo Filara Etna Bianco Biologico 2016
- Tenute Nicosia Monte Gorna Etna Bianco 2012
- Tenute Nicosia Fondo Filara Nerello Mascalese Biologico 2015
Cantine Nicosia è il partner scelto per le due serate stellate perché l’azienda vitivinicola si sposa perfettamente con la filosofia di Bioesserì dato che punta da diversi anni sulla viticoltura sostenibile e sul biologico, ottenendo la certificazione bio su cantina e vigneti. Inoltre, una serie di vini biologici bianchi e rossi da uve autoctone recano in etichetta anche la certificazione bio vegan di Icea. Cantine Nicosia è stata la prima azienda siciliana in assoluto a lanciare sul mercato certificati bio-vegani.
Bioesserì riserva 50 posti per ogni serata e il costo dell’esperienza Biodinner, per quattro portate accompagnate da quattro vini, è di euro 150 euro per persona. Le prenotazioni si possono effettuate inviando una mail a
info.milanobrera@bioesseri.it oppure chiamando allo
02 89071052.
Programma• Maggio, lunedì 8 e martedì 9 - Pino Cuttaia, Ristorante La Madia di Licata.
• Settembre, lunedì 25 e martedì 26, Igles Corelli, Ristorante Atman di Spicchio-Lamporecchio.
• Ottobre, lunedì 23 e martedì 24, Gianfranco Pascucci, Ristorante Al Porticciolo di Fiumicino
Per informazioni:
www.bioesseri.it