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#Gourmand Pavoni Italia: Poulet Alliance Ep. 5 "Poulet Alliance" è un omaggio a una ricetta di Escoffier, il “pollo dell’alleanza”. La preparazione originale è stata infatti italianizzata da Paolo Griffa per Identità Golose 2017: pollo non di Bresse ma nostrano, patè di fegatini, glassatura con una riduzione delle sue ossa e chips di pelle. Realizzato con lo stampo GG006.
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